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Classe 1960

Torta al limoncello e crema pasticcera

Per la torta:
300 g di farina
100 g di fecola
200 g di zucchero
3 uova medie o due grandi
100 g di burro morbido (o olio di mais)
120 g di latte
50 g di limoncello
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)

q.b. bagna al limoncello
q.b. zucchero a velo

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Sarà sufficiente inserire tutti gli ingredienti nel robot e far girare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se si usano le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza e la vaniglia poi inserire un uovo alla volta alternando con le polveri setacciate e i liquidi. Teglia da 20-21 cm di diametro. Cottura: 35 minuti a 160° in ventilato. Lasciar raffreddare quindi dividere in due la torta, spennellare con la bagna e farcire con la crema pasticcera. Infine spolverare la superficie con lo zucchero a velo.

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e, a fiamma dolce, con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.

Plumcake panna e cocco

300 g di farina
180 g di zucchero
2 uova
200 g di panna liquida per dolci
150 g di latte di cocco
1 bustina di lievito
½ bacca di vaniglia

Per la glassa 150 g di zucchero a velo vanigliato:
q.b. latte di cocco

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se si usano le fruste elettriche o la planetaria iniziare montando uova e zucchero, quindi aggiungere la panna, i semini di vaniglia, il latte di cocco ed infine le polveri setacciate. Infornare a 160° in ventilato per 40 minuti circa. Controllare sempre con lo stecchino prima di spegnere. Mettere lo zucchero a velo in una terrina e aggiungere a piccole dosi il latte di cocco fino ad ottenere una crema non troppo fluida. Quando il dolce sarà freddo si potrà colare sopra la glassa.

Crocchette di pesce

4 merluzzi di media grandezza (o altro pesce a vostra scelta)
2 patate
1 uovo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
q.b. pane grattugiato
q.b. sale
q.b. olio per friggere

Preparazione: lessare in abbondante acqua salata sia il pesce che le patate. Lasciar raffreddare quindi togliere la lisca al merluzzo e sbriciolarlo con le dita dentro una terrina, aggiungere la patata schiacciata, il prezzemolo tritato, l’uovo e l’aglio grattugiato. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere pan grattato, quanto basta per consentire di formare le crocchette. Passarle infine nel pan grattato e friggerle in abbondante olio bollente. Con queste dosi usciranno una quindicina di crocchette.

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