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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Pardulas

Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
2 tuorli
90 g di zucchero a velo vanigliato
Scorza grattugiata di ½ arancia
Scorza grattugiata di ½ limone
½ bustina di zafferano
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di lievito

Per la pasta:
200 g di semola rimacinata
100 g di farina
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 albume
100 g di acqua (potrebbe servirne meno)
1 pizzico di sale

q.b. zucchero a velo per spolverare

Preparazione: impastare per bene tutti gli ingredienti per la sfoglia che sarà il contenitore dei dolcini e metterla a riposare per almeno un’oretta. Nel frattempo si può pensare alla farcia: setacciare la ricotta e metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero, le scorze, lo zafferano e i tuorli quindi amalgamare per bene. Ora aggiungere le polveri setacciate ed inglobarle per bene al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. L’impasto non dovrà risultare molto morbido ma lavorabile con le mani durante il confezionamento quindi è importante che la ricotta non sia del tipo cremoso o si correrà il rischio che i dolci si sgonfino dopo la cottura. Preriscaldare il forno a 170°. Stendere la pasta sottilmente e coppare dei cerchi del diametro di 8 cm circa, mettere al centro di ognuno una bella polpetta di impasto quindi pizzicare i bordi della pasta con le dita fino a formare il contenitore. Trasferirle quindi su una placca foderata di carta forno ed infornare in statico per 20-25 minuti. Una volta fredde spolverarle con dello zucchero a velo.

Stufato di manzo e funghi in crosta

500 g di spezzato di manzo
500 g di funghi misti
200 g di pasta sfoglia
1 spicchio d’aglio
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano
1 foglia di alloro
q.b. timo
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: la prima cosa da preparare sarà il brodo vegetale che servirà per la lunga cottura dello stufato. Riempire un pentolino d’acqua e metterci dentro 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, alloro, alcune foglie di prezzemolo e il sale. Aspettare che sia pronto il brodo prima di procedere con le altre operazioni. Preparare un battuto di cipolla, carota e sedano e far soffriggere il tutto in po’ d’olio precedentemente messo a scaldare in un tegame bello capiente. Ora aggiungere i pezzettoni di manzo e far rosolare anch’essi quindi aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare. Coprire la carne con del brodo caldo, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per almeno un ora e mezza. Ricordarsi di aggiungere del brodo qualora ce ne fosse necessità. Un quarto d’ora prima della fine della cottura si possono aggiungere i funghi tagliati a fette, uno spicchio d’aglio grattugiato, le foglioline di timo ed il prezzemolo tritato finemente. Se necessario aggiustare di sale, coprire e lasciar cuocere ancora fino a quando quasi tutto il liquido sarà assorbito. Ora trasferire manzo e funghi in una pirofila da forno e coprirla con della pasta sfoglia avendo cura di sigillare e rimboccare bene tutti i bordi. Spennellare tutta la superficie con del tuorlo battuto e un cucchiaio di latte, infine praticare qualche buchetto con uno stecchino. Infornare in preriscaldato a 170° per 15-20 minuti circa fino ad ottenere una colorazione bella dorata della sfoglia.

Quiche di spinaci e mozzarella

1 grosso mazzo si spinaci (ottima anche la bietola o la cicoria)
1 cipolla
250 ml di panna da cucina
250 g di pasta brisè
4 uova
2 mozzarelle
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. noce moscata

Preparazione: in una padella capiente far scaldare l’olio poi versarci dentro la cipolla tagliata a fettine sottili. Dopo averla fatta rosolare per bene buttarci dentro gli spinaci precedentemente lavati e tagliati almeno in tre parti. Cuoceranno nel loro liquido di vegetazione e ci vorranno 5-6 minuti circa. Lasciarli raffreddare quindi metterli in una terrina e aggiungere le uova, il sale, la noce moscata , la mozzarella tagliata a dadini, la panna e amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Ora foderare una teglia (da 20-21 cm di diametro) con la brisè e versarci dentro il composto. Ripiegare i bordi della pasta verso l’interno ed infornare in preriscaldato a 160° per 35 minuti circa.

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