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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Treccia salata ai semi di nigella

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
1 uovo
200 g di latte
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini colmi di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato
50 g di olio extravergine d’oliva
q.b. semi di nigella
1 uovo per spennellare
q.b. salumi a vostra scelta

Preparazione: iniziare col preparare il lievitino con 150 g di farina, il lievito, lo zucchero e latte quanto basta. Impastare per bene e mettere a lievitare per almeno un’ora (dovrà raddoppiare il suo volume). Ora unire al lievitino il resto degli ingredienti ed impastare molto bene fino ad ottenere un prodotto bello liscio ed elastico. Metterlo a lievitare dentro il forno spento (con la lucina accesa) per un paio d’ore. Trascorso il tempo di lievitazione infarinare il piano di lavoro e, aiutandovi col mattarello, stenderlo sottilmente fino a formare un rettangolo. Ricoprire tutta la superficie col salume da voi scelto quindi arrotolare la pasta fino ad ottenere un lungo cilindro. Piegarlo in due ed infine formare la treccia, spennellarla con l’uovo sbattuto e cospargere la superficie di semi di nigella. Rimettere dentro il forno sempre con la luce accesa e aggiungendo un tegamino d’acqua calda sul fondo, lasciar lievitare per almeno un’altra ora.
Cottura: in statico preriscaldato a 160° per 30 minuti.

Rose del deserto

300 g di farina 00
20 g di fecola
2 uova
180 g di burro morbido
180 g di zucchero
q.b. vaniglia
½ bustina di lievito
q.b. corn flakes
q.b. gocce di cioccolato (o uvetta o frutti rossi)

Preparazione: setacciare tutte le polveri dentro una terrina, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, le uova ed il burro. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti quindi unire le gocce di cioccolato (saranno sufficienti tre cucchiai) o se preferite l’uvetta o dei frutti rossi canditi. Riporre in frigo per un’oretta. Preriscaldare il forno a 160° In un piatto ampio mettere una manciata di corn flakes. Con l’impasto fare delle palline, schiacciarle leggermente quindi passarle sui corn flakes premendo un po’ affinché aderiscano sulla superficie. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare per 10-15 minuti. Ne riempirete due placche.

Cefali alla Cagliaritana (scabecciu)

1 kg di cefali
2 barattoli di polpa di pomodoro
4 foglie di alloro
2 grosse cipolle
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaino di zucchero
q.b. semola di grano duro
1 litro di olio d’arachide
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: privare i cefali dalle squame, dalle interiora ed eliminare le teste. Lavarli ed asciugarli per bene quindi insemolarli e friggerli in abbondante olio bollente. In un tegame capiente, mettere a scaldare un po’ d’olio e far rosolare l’aglio intero e le cipolle tagliate a fettine sottili. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, unire l’alloro, un po’ di prezzemolo tritato ed un cucchiaino di zucchero. Far cuocere per 8 minuti quindi aggiungere l’aceto ed infine i pesci che andranno cotti nel sugo per altri 5 minuti. Il piatto acquista maggior sapore se consumato il giorno successivo.

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