320 g di albume (a temperatura ambiente)
200 g di zucchero semolato
200 g di farina 00
1 bustina di cremor tartaro (16 g)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con 100 g di zucchero. A fine montata aggiungere la scorza, i semini di vaniglia ed amalgamare con un giro di frusta. A macchina spenta (col cucchiaio girando dal basso verso l’alto) unire le polveri setacciate con i restanti 100 g di zucchero. Versare il composto nella teglia (non imburrata) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30-35 minuti.