Per la ricetta della frolla: Freschi cestinetti di frutta.
Farcie: crema pasticcera, panna montata, mousseline al cioccolato e frutta. Decori a piacere
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Omini pan di zenzero
500 g di farina 00
200 g di burro morbido
80 g di miele
150 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere (meglio ancora dello zenzero fresco grattugiato)
2 capsule di cardamomo
2 chiodi di garofano
Per la glassa:
1 albume
q.b. zucchero a velo (circa 180 g)
alcune gocce di limone
q.b. coloranti alimentari idrosolubili
Preparazione: aprire le capsule di cardamomo e, aiutandovi con mortaio e pestello, ridurle in polvere insieme ai chiodi di garofano. Impastare tutti gli ingredienti come una normalissima frolla e riporla in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto dello spessore di pochi mm. Tagliare la pasta con la formina dell’omino o alberelli, campanelle, stelle e quant’altro. Disporre sulle placche foderate di carta forno ed infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti. Ne ho riempito circa quattro placche.
Preparazione della glassa: montare l’albume con le gocce di limone aggiungendo pian, piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina spessa e liscia. Dividere la glassa in diverse ciotoline ed aggiungere in ognuna qualche goccia di colorante. Mettere la glassa in dei piccoli conetti fatti con la carta forno e decorare.
Dolce di Natale con gocce di cioccolato
300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
20 g di lievito di birra
200 g di burro
160 g di zucchero
50 g di miele
q.b. acqua
1 pz di sale
5 tuorli
1 bacca di vaniglia
scorza di un’arancia grattugiata
3 cucchiai di liquore all’arancia
200 g di gocce di cioccolato
Preparazione: mettere le due farine nella bacinella della planetaria e sbriciolarci dentro il lievito di birra. Azionare l’impastatrice (utilizzare il gancio) ed aggiungere acqua quanto basta per ottenere un impasto solido e ben amalgamato (saranno circa 170g) Trasferirlo in una terrina, inciderci una croce in superficie e riporlo a lievitare dentro il forno spento ma con la lucina accesa. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume metterlo nuovamente nella bacinella della planetaria azionare la macchina ed aggiungere il burro fuso (ma non caldo) e quando sarà assorbito dall’impasto unire i tuorli sbattuti con lo zucchero, la vaniglia, il miele, il sale, la scorza d’arancia ed il liquore. Come ultimo ingrediente le gocce di cioccolato. Far girare ancora affinché le gocce si distribuiscano bene. Ora mettere l’impasto in uno stampo usa e getta da un chilo, inciderci nuovamente una croce in superficie e riporlo in forno a lievitare una seconda volta. Quando l’impasto riempirà abbondantemente lo stampo sarà pronto per essere infornato.
Cottura: in preriscaldato a 160° per 45-50 minuti
Le delizie di Patrizia 