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Classe 1960

Spaghetti con carciofi e gamberetti

300 g di spaghetti
250 g di gamberetti puliti e privati del budellino
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
alcuni pomodorini
4 cuori di carciofi
1 peperoncino
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: eliminare la barbetta presente nei cuori dei carciofi (precedentemente sfogliati e lavati) ed affettarli sottilmente. Far scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella bella ampia quindi farci imbiondire gli spicchi d’aglio interi ed il peperoncino. Eliminare l’aglio, buttarci dentro i carciofi e farli saltare a fuoco vivace per una decina di minuti. Unire 4-5 pomodorini divisi in quattro, aggiungere i gamberetti, il sale ed il prezzemolo tritato finemente. Far andare per altri 8 minuti. Cuocere gli spaghetti e spadellarli nel condimento aggiungendo un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Prima di servire aggiungere un filo d’olio a crudo. Dose per 5-6 persone.

Chiffon con crema pasticcera e glassa al limone

Per la ricetta cliccare qui.

Parigina con scamorza e speck

1 kg di farina per pizza
500 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio
2 cucchiaini rasi di zucchero
q.b. sale
q.b. pomodori pelati
q.b. origano
150 g di speck
150 g di scamorza
3 rotoli di pasta sfoglia (300 g l’una)

Preparazione dell’impasto: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio) sbriciolare dentro il lievito e aggiungere lo zucchero. Man mano che l’impastatrice gira versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio e il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello liscio ed elastico. Io di solito lascio lievitare per tutto il pomeriggio (dalle 15 alle 20 ). Con queste dosi riempirete tre placche da forno, anche di più se tirate la pasta bella sottile.
Preriscaldare il forno a 180°. Schiacciare con una forchetta i pomodori pelati e condirli con olio, sale e origano. Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta sottilissima e, dopo averla tagliata della giusta misura, disporla sulla placca foderata di carta forno. Condirla con il pomodoro, lo speck e la scamorza (o comunque con i condimenti che preferite) quindi coprire il tutto con la pasta sfoglia. Bucherellare la superficie con uno stecchino ed infornare per 15-20 minuti a 180° fino ad ottenere una sfoglia bella dorata.