Archivi autore per Pattysecchi

Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Pancarrè alla rucola

600 g di farina 00
250 g di rucola
80 g di olio extravergine d’oliva
100 g di latte
150 acqua
12 g di sale
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione: frullare la rucola (cruda) con l’olio e il sale. Versare farina, lievito e zucchero nella planetaria munita di gancio e miscelare per bene. Azionare l’impastatrice ed aggiungere pian piano l’acqua. Una volta assorbita unire a filo il frullato di rucola. Lasciar lavorare la macchina per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico. Foderare di carta forno uno stampo da plumcake e sistemarci dentro l’impasto (aiutatevi con un tarocco perché risulterà molto morbido, simile a quello dei babà). Mettere a lievitare dentro il forno spento (con la luce interna accesa). Sarà pronto da infornare quando l’impasto avrà superato di diversi cm il bordo dello stampo.
Cottura in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti.

Spaghetti alla puttanesca

300 g di spaghetti
5 filetti di acciughe sott’olio
2 cucchiai di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
2 pomodori a grappolo (belli maturi)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: in una padella bella capiente far scaldare qualche cucchiaio d’olio poi buttarci dentro gli spicchi d’aglio interi e i filetti di acciughe tagliati a pezzetti. Non appena le acciughe si saranno sciolte, eliminare l’aglio ed aggiungere le olive, i capperi quindi un dadolata di pomodori spellati, Lasciar andare a fuoco vivo per due minuti poi spolverare di prezzemolo tritato finemente e spegnere. Cuocere gli spaghetti poi spadellarli nel condimento aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servirli caldi con un giro d’olio a crudo e un po’ di pepe. Dose per quattro persone.

Ciambella con broccoli e uova

300 g di farina 00
400 g di broccoli lessati
150 g di latte
3 uova
100 g di prosciutto a cubetti, speck o pancetta
50 g di olio extravergine d’oliva
8 uova sode
q.b. sale
q.b. pepe
2 scalogni
1 bustina di lievito istantaneo per salati

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Affettare finemente gli scalogni e soffriggerli dolcemente, aggiungere la dadolata di prosciutto (o ciò che preferite) e farla rosolare per bene infine unire i broccoli,precedentemente lessati,il sale e farli insaporire per qualche minuto. Schiacciarli leggermente con la forchetta e lasciarli raffreddare. In una terrina mettere tutte le parti liquide (olio, latte e uova), il pepe e sbattere con una forchetta. Setacciare le polveri ed unire i liquidi. Dopo aver amalgamato con cura incorporare il preparato di broccoli Versare metà dell’impasto in teglia, sistemare le uova (deve risultare uno per ogni fetta) e coprirle con il resto dell’impasto. infornare in ventilato a 160° per 45 minuti circa.

← Precedente 1 … 253 254 255 … 368 Successivo →