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Classe 1960

Peperoni corna di bue ripieni di patate

8 peperoni corna di bue
600 g circa di patate
2 porri
1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente
½ cucchiaino di coriandolo in polvere
3 cucchiai di vino bianco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: lessare le patate in abbondante acqua salata quindi schiacciarle e riporle in una terrina. In un’ampia padella far rosolare i porri, precedentemente lavati con cura e affettati finemente, salare, aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare. Svuotare i peperoni dai semini, ridurne due a dadini piccini ed unirli ai porri che, nel frattempo, si saranno leggermente appassiti. Salare, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti (se serve aggiungere un filo d’acqua). Unire porri e peperoni alle patate schiacciate e aggiungere il prezzemolo, il coriandolo, il pepe ed amalgamare molto bene il tutto. Con questo preparato riempire tutti i peperoni e disporli in una teglia da forno. Ungerli con un filo d’olio evo ed infornarli in preriscaldato ventilato a 160-170 per 25 minuti circa.

Pan brioche al miele con uvetta e canditi

550 g di farina 00
180 ml di latte
50 g di miele
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
100 g di burro morbido
2 uova
scorza grattugiata di un‘arancia
1 baccello di vaniglia
120 g di zucchero semolato
1 pz di sale

Inoltre occorrono:
150 g di uvetta
100 g di canditi all’arancia
q.b. zucchero a velo
q.b. granella di zucchero
1 tuorlo allungato con pari peso di panna o latte per spennellare

Preparazione: mettere la farina, il lievito e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova, la vaniglia, la scorza, il miele e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi trasferire l’impasto nello stampo (io ho usato uno stampo usa e getta da un kg). Mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto da infornare quando avrà riempito tutto lo stampo. A quel punto spennellare delicatamente con il tuorlo, cospargere la superficie con la granella di zucchero ed infornare in preriscaldato statico a 180 per 30-35 minuti. Una volta freddo sformare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Tartufini di ricotta con cacao e cocco

250 g di ricotta di pecora
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
100 g di cocco rapè
2 cucchiai di cacao
scorza grattugiata di un’arancia
1 cucchiaio di liquore all’arancia (facoltativo)
q.b. scagliette di cioccolato, cacao amaro, cocco rapè

Preparazione: setacciare la ricotta e metterla in una terrina. Aggiungere lo zucchero, il cacao, il liquore, la scorza ed amalgamare. Incorporare quindi il cocco, coprire il tutto con pellicola trasparente e riporre in frigo per un paio d’ore (tempo necessario al cocco per idratarsi un po’). Trascorso il tempo formare delle palline, farle rotolare nelle scagliette di cioccolato, alcune nel cacao, altre nel cocco ed infine sistemarle nei pirottini di carta. Conservazione in frigo.

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