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Classe 1960

Frollini (gattini) zenzero e lime

500 g di farina 00
280 g di burro morbido
4 tuorli grandi
200 g di zucchero
1 cucchiaino di zenzero in polvere
la scorza di un lime grattugiato

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Coprire con pellicola e riporre in frigo per una buona mezz’oretta. Stendere la frolla sul piano di lavoro infarinato (qualche mm di spessore), tagliare con le formine che desiderate e disporre sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti. Ne ho riempito tre placche.

Per glassare i gattini ho usato della glassa reale (ricetta presente nei miei album)

Christmas cupcakes con cheese frosting al limoncello

Per 12 cupcakes:
150 g di farina 00
150 g di burro morbido
150 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
½ bacca di vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata

Per la frosting:
250 g di formaggio spalmabile (philadelphia o simili)
3 cucchiai colmi di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di limoncello
200 g di panna

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero
1 bicchierino di limoncello

Preparazione dei cupcakes: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Rompere le uova con una forchetta ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e burro. Aggiungere quindi le polveri setacciate. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffin e riempirli (poco più della metà) con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Preparazione della bagna: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione. Far sciroppare finché il liquido si riduce alla metà quindi spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere quindi il limoncello e girare per bene.

Preparazione della cheese frosting: mettere il formaggio in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo vanigliato, il limoncello ed amalgamare bene fino ad ottenere una cremina bella liscia. Montare i 200 ml di panna ed inserirli al composto.

Con un coltellino eliminare la parte centrale di ogni cupcakes. Bagnare ciascuno con una cucchiaiata di bagna quindi riempire con la frosting.

Carbonara

300 g di linguine o spaghetti
150 g di guanciale a cubetti (o pancetta)
50 g di pecorino (o parmigiano)
3 tuorli + 1 uovo intero
q.b. pepe nero
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione: in una terrina mettere i tuorli + l’uovo intero, aggiungere il pecorino (o parmigiano) e un po’ di pepe. Battere tutto con una forchetta. Cuocere la pasta. Nel frattempo, in una padella, scaldare l’olio e buttarci dentro il guanciale (o la pancetta) e farlo rosolare per bene quindi spegnare il fuoco. Cotti gli spaghetti, versarli nella padella col guanciale quindi mescolare bene il tutto, infine versarci sopra il preparato di uova, formaggio e pepe. Amalgamare bene e servire caldi. Dose per 4 persone.

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