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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Torta zuppa inglese

1 pds
500 g di crema pasticcera
500 g di crema pasticcera al cioccolato
bagna all’alchermes
decori a piacere

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia

Preparazione: battere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia da 21-22 cm di diametro.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)
Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende.
Per la crema pasticcera al cioccolato ingredienti e procedimento sono gli stessi ma occorre aggiungere a fine cottura 150 g di cioccolato fondente tritato e farlo fondere nella crema calda.

Per la bagna all’alchermes:
200 ml di acqua
300 g di zucchero
100 ml di alchermes
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare a bollore per 8-10 minuti. Lasciar raffreddare lo sciroppo quindi aggiungere l’alchermes e mescolare per bene.

Dividere il pds in tre dischi, spennellare con la bagna, farcire con il primo strato di crema pasticcera. Coprire con il secondo disco, spennellare di bagna e procedere con il secondo strato di crema pasticcera al cioccolato. Coprire con il terzo disco e spatolare tutto l’esterno della torta, in superficie e nei bordi, con la pasticcera avanzata. Decorare a piacere. Conservazione in frigo.

Crema di zucca

800 g di zucca sbucciata e privata dei semi
4 cipollotti
500 ml di brodo vegetale (ottenuto facendo bollire cipolla, sedano, carote e spezie a piacere)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: in un’ampia padella far rosolare dolcemente 3 cipollotti, tagliati a rondelle, in un fondo d’olio caldo. Aggiungere la zucca ridotta a dadini e, dopo una rapida tostatura, coprire con il brodo vegetale. Salare, mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti circa. Una volta cotta, trasferire la zucca in un bicchiere da mix, aggiungere un cucchiaio d’olio a crudo, qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullare fino ad ottenere una cremina liscia. La densità la decidete voi in base ai vostri gusti aggiungendo più o meno brodo. Servire con qualche rondella di cipollotti. Dose per 4 persone.

Madeleine

200 g di farina 00
2 uova
180 g di zucchero semolato
55 g di burro fuso
1 cucchiaino di lievito
1 pz di sale
2 cucchiai di latte
scorza grattugiata di un limone
alcune gocce di essenza di mandorla

Inoltre occorrono:
1 cucchiaio raso di cacao amaro
1 cucchiaio di latte
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso (stiepidito), la scorza di limone, due cucchiai di latte ed infine le polveri setacciate (tranne il cacao). Amalgamare bene fino ad ottenere una crema bella liscia. Riempire gli stampini (io ho usato quelli in silicone) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 12 minuti. Ne ho fatto anche una teglia al cacao aggiungendo in ¼ di impasto il cucchiaio di latte e quello di cacao setacciato. Con queste dosi ho ottenuto 27 madeleine (3 teglie da 9 stampi).

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