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Classe 1960

Caserecce con pesto ai peperoni

300 g di caserecce
3 peperoni (ne ho usato due rossi per il pesto e uno giallo da fare a filetti)
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di pistacchi tostati
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: sistemare due peperoni interi su una placca da forno, ungerli con dell’olio e infornarli a 160° in ventilato per 35 minuti. Questo procedimento ci consentirà di spellarli senza fatica.
In un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai d’olio e far rosolare lo scalogno tritato finemente e l’aglio intero. Aggiungere il peperone, precedentemente tagliato a filetti, salare, coprire e cuocere a fuoco delicato per una decina di minuti. Mettere a cuocere le caserecce in abbondante acqua salata e nel frattempo spellare i peperoni, ormai freddi, eliminare i semini e metterli nel bicchiere da mix. Aggiungere due cucchiai d’olio, il basilico, i pistacchi, un mestolo d’acqua di cottura della pasta ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una bella cremina. Scolare la pasta, saltarla un minuto in padella col peperone a filetti, aggiungere il pesto e, se necessario, ancora due cucchiai d’acqua di cottura. Dose per quattro persone.

Torta con ricotta, mele e arancia

200 g di farina 00
50 g di amido di mais
150 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
2 uova
100 g di ricotta
50 ml di olio di mais
80 ml di latte
scorza grattugiata di 1 arancia
succo di 1 arancia
1 baccello di vaniglia
3 mele

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
q.b. zucchero di canna

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel robot (tranne le mele) e frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Spegnere la macchina ed aggiungere una mela tagliata a piccoli cubetti. Amalgamare bene e versare la crema nella teglia, imburrata e infarinata, da 21-22 cm di diametro. Coprire la superficie con le fettine di mela e cospargerle di zucchero di canna. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti. Una volta fredda spolverizzare con lo zucchero a velo.

Risotto con gamberetti su crema di piselli

400 g di pisellini fini
2 cipollotti
500 g di gamberetti
300 g di riso per risotti
½ bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale (o di carne) ottenuto facendo bollire cipolla, carota, sedano, alloro e alcune erbette a piacere.
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaio di pinoli
10 foglie di basilico
1 cucchiaio di parmigiano
1 noce di burro bello freddo per mantecare

Preparazione: preparare il brodo vegetale (salarlo) con gli aromi che preferite. Lavare bene i gamberetti, sgusciarli e privarli del budellino interno. In una casseruola scaldare dell’olio e rosolare dolcemente i cipollotti precedentemente tagliati a rondelle. Aggiungere i pisellini, un mestolo di brodo e far cuocere per una decina di minuti. Trasferire ¾ dei pisellini cotti nel bicchiere del mixer, aggiungere i pinoli, due cucchiai d’olio, il parmigiano, il basilico, un mestolo di brodo ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Versare il riso nella casseruola, farlo tostare per un minuto quindi sfumare con il vino. Una volta evaporata la parte alcolica si può procedere con la cottura aggiungendo mestoli di brodo e girando di tanto in tanto. Aggiungere i gamberetti nell’ultimo minuto di cottura. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire il riso sulla crema di piselli.