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Classe 1960

Rotolo con mousse al formaggio e kiwi

Per il rotolo:
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone

Per la mousse:
200 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
100 g di zucchero a velo vanigliato
200 ml di panna da montare

Inoltre occorrono:
5 kiwi
q.b. granella di pistacchio (a piacere)

Preparazione per la mousse: mettere il formaggio in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e girare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia. Montare la panna ed incorporarla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione per il rotolo: montare le uova con lo zucchero, la scorza e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.
minuti.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il pds su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, srotolare delicatamente e farcire con la mousse. Aggiungere due kiwi tagliati a cubettini. Arrotolare nuovamente e chiudere nella pellicola trasparente. Riporre ancora in frigo per un’oretta prima di trasferirlo sul piatto di servizio. Spatolarlo con la mousse rimasta, cospargere la superficie con la granella di pistacchio e decorare con dei kiwi tagliati a fettine.

Torta glassata con miele e limone

350 g di farina 00
200 g di zucchero
50 g di miele
3 uova
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
100 ml di olio
100 ml di latte
scorza grattugiata di 1 limone
succo di ½ limone

Per la glassa:
300 g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
q.b. acqua

Preparazione: montare (non a neve ferma) due albumi con 50 g di zucchero, il succo di limone e tenerli da parte. Montare il resto delle uova con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte, l’olio, la scorza, i semini di vaniglia, il miele ed infine incorporare pian, piano (sempre frullando) le polveri setacciate. Infine, con un cucchiaio, unire al composto gli albumi montati. Infornare a 160° in preriscaldato per 35-40 minuti.
Mettere lo zucchero a velo in una terrina, aggiungere il succo di limone e, a piccole dosi, aggiungere acqua fino ad ottenere una cremina densa. Colarla sulla torta quando è bella fredda.

Biscotti con caramello e cannella

350 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
230 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cannella in polvere
50 g di caramello in sciroppo
1 baccello di vaniglia

Per farcire:
q.b. cioccolato bianco
q.b. cioccolato fondente

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria (utilizzando la foglia) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e riporre in freezer per almeno un’ora. Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto, non sottilissimo, col mattarello e tagliare con le formine da voi desiderate. Disporre i biscotti nella placca, foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160°per 10 minuti circa (fino ad ottenere una colorazione dorata).
Ne ho riempito 4 placche per circa 80 biscotti. Una volta cotti e raffreddati farcirli con del cioccolato fuso bianco o fondente. Si possono tranquillamente congelare chiusi in un contenitore ermetico.

Se desiderate preparare il caramello a casa (ma va benissimo quello pronto) mettete alcuni cucchiai d’acqua in un tegamino, aggiungete 150 g circa di zucchero e fatelo imbrunire senza mai girarlo. Una volta pronto aggiungete tre cucchiai d’acqua calda e girate. L’acqua impedirà al caramello di solidificare ma è necessario lasciarlo raffreddare bene prima di utilizzarlo nella frolla.

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