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Classe 1960

Sbriciolata al cacao con crema al pistacchio

320 g di farina 00
40 g di cacao amaro
160 g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
2 uova piccole
½ bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 pz di sale

q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione per la sbriciolata: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporre in frigo per un’ora.

Per la crema al pistacchio:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)
1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A questo punto, a fuoco spento, aggiungere il cucchiaio di pasta di pistacchio e scioglierlo bene nella crema calda. Ne servirà un po’ meno.

Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro è sufficiente oppure una rettangolare da 16 larghezza e 21 lunghezza). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Riempire con la crema pasticcera fredda e completare versando sopra il resto dei granuli. Infornare a 160° in preriscaldato ventilato per 35 minuti. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo vanigliato.

Stinco di maiale al forno con patate

2 stinchi
1 grossa cipolla
1 spicchio d’aglio
2 carote
2 coste di sedano
1 rametto di rosmarino
Alcune foglie di salvia
1 kg e ½ di patate
½ bicchiere di vino bianco secco
alcune bacche di ginepro
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe

Preparazione: scaldare alcuni cucchiai d’olio in una casseruola e tostare gli stinchi da tutti i lati. Tritare la cipolla, la carota, il sedano e farli rosolare dolcemente in un fondo d’olio, unire anche l’aglio intero. Aggiungere gli stinchi, ben sigillati, al soffritto e far insaporire per bene. A questo punto mettere in padella anche il rosmarino, la salvia, il ginepro, il pepe e il vino. Lasciar sfumare quindi trasferire il tutto in una teglia da forno. Infornare a 140° in statico per almeno due ore (se si preferisce una cottura più rapida e diretta sollevare la temperatura a 180° per un’ora).
Trascorso il tempo di cottura, sistemare le patate, tagliate a cubotti, in una placca da forno. Condirle con olio, sale, pepe, rosmarino e salvia. Adagiarci sopra gli stinchi ed infornare a 160° in ventilato per 35 minuti circa, fino ad ottenere delle patate belle dorate.

Torta soffice mandorle e vaniglia

200 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
5 uova
180 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
½ bustina di lievito

Preparazione: montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A macchina spenta aggiungere i semini di vaniglia, la farina di mandorle e girare con un cucchiaio. Infine inserire delicatamente (girando dal basso verso l’alto) il resto delle polveri setacciate. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti. Io ho usato uno stampo in silicone ma va bene una teglia da 21-22.

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