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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Crema al cioccolato

500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina (o maizena)
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
1 bacca di vaniglia

Inoltre occorrono:
200 ml di panna da montare
2 cucchiai scarsi di zucchero a velo vanigliato
q.b. scagliette di cioccolato

Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina (o la maizena). Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare leggermente prima di versare la crema nelle coppe. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento. Montare la panna con lo zucchero a velo, inserirla in una sacca poche, munita di bocchetta a stella, e decorare ogni coppa con dei ciuffetti. Guarnire con delle scagliette di cioccolato.

Tronchetto tiramisù

Tronchetto al tiramisu

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di caffè solubile
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere il caffè solubile e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare la farina setacciata girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Rovesciare il rotolo su di un panno, leggermente umido, ed arrotolarlo. Lasciarlo raffreddare.

Per la crema:
250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
30 ml di liquore al caffè (o marsala)
150 g di zucchero a velo vanigliato
q.b. cacao amaro
Preparazione: versare il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero, il liquore ed amalgamare bene il tutto. Montare la panna ed inserirla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Srotolare il tronchetto, farcire tutta la superficie con la crema quindi arrotolarlo nuovamente e ricoprirlo con la farcia avanzata. Spolverizzare con il cacao e decorare a piacere.

Panettone gastronomico

300 g di farina 00
200 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) o 20 g di quello fresco
250 ml di latte
2 uova
1 cucchiaio raso di zucchero semolato
50 ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini rasi di sale

Preparazione: versare le farine, il lievito e lo zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. In un boccale versare il latte, l’olio, le uova e sbattere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare l’impastatrice per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto bello incordato. Aggiungere il sale poco prima della fine dell’operazione. Trasferire il composto (risulterà morbido ma è così che deve essere) in un contenitore da panettone (usa e getta) da 1 kg e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Sarà pronto da infornare quando l’impasto riempirà lo stampo per ¾ (circa tre ore). Infornare in preriscaldato statico a 180 per 35 minuti circa (controllare la cottura con uno stecchino lungo). A metà cottura coprire la superficie con della carta forno per evitare che si colori troppo (per lo stesso motivo ho evitato di spennellarlo con l’uovo). A cottura ultimata lasciar raffreddare il panettone dentro il forno. Tagliarlo a fette di un cm circa e farcirlo a vostro gusto. E’ importante lasciare una fetta pulita tra una farcitura e l’altra così che quando si taglierà la fetta grande sarà facile prendere i triangolino con i condimenti individuali senza sporcarsi le dita.
Io ho fatto uno strato con maionese, salame ungherese e foglie di lattuga. Il secondo strato con insalata russa e tonno. Il terzo strato con caprino, erba cipollina e salmone affumicato. Il quarto strato con pomodoro e prosciutto crudo.