Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di caffè solubile
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere il caffè solubile e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare la farina setacciata girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Rovesciare il rotolo su di un panno, leggermente umido, ed arrotolarlo. Lasciarlo raffreddare.

Per la crema:
250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
30 ml di liquore al caffè (o marsala)
150 g di zucchero a velo vanigliato
q.b. cacao amaro
Preparazione: versare il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero, il liquore ed amalgamare bene il tutto. Montare la panna ed inserirla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Srotolare il tronchetto, farcire tutta la superficie con la crema quindi arrotolarlo nuovamente e ricoprirlo con la farcia avanzata. Spolverizzare con il cacao e decorare a piacere.