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Classe 1960

Malloreddus sardi con ragù di salsiccia

300 g di malloreddus
200 g di salsiccia
500 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di soffritto (carotina, cipollina, costina di sedano)
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. parmigiano (grattugiato al momento)

Preparazione: scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere il soffritto. Dopo una leggera rosolatura unire la salsiccia, spellata e sbriciolata. Farla tostare per benino quindi aggiungere la passata (allungata con mezzo bicchier d’acqua). Salare, aggiungere alcune foglie di basilico e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Cuocere la pasta in abbondante acqua, leggermente salata, quindi scolare, condire col ragù e spolverizzare di parmigiano. Dose per 4 persone.

Agnello al forno

½ agnello
6 spicchi d’aglio
erbette a piacere (rosmarino, timo, salvia…)
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: lavare molto bene la carne quindi asciugarla con cura e adagiarla sulla placca, foderata di carta forno. Mettere qua e là gli spicchi d’aglio interi, le erbette ed infornare a 140° in ventilato per le prime due ore. Tirar fuori dal forno, condire con un filino d’olio, salare ed infornare ancora per mezz’ora in ventilato a 160°-180°.

Frollini con panna e nutella

450 g di farina 00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
200 ml di panna liquida
150 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
100 g di nutella
1 cucchiaino di cacao amaro
q.b. nutella per il decoro

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) tranne la nutella e il cacao. Dividere l’impasto ottenuto in due e in una metà aggiungere la nutella, il cacao ed impastare per bene. Chiudere entrambi gli impasti in carta forno o pellicola e riporre in frigo per un paio d’ore. Stendere la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato e tagliare con le formine che preferite. Io ho fatto cinque alberelli segna posto utilizzando delle stelline di diverse dimensioni. Con il resto dell’impasto ho fatto delle palline, le ho forate al centro con il manico arrotondato di un cucchiaio di legno e dopo cotte e raffreddate le ho farcite al centro con dei ciuffetti di nutella.