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Classe 1960

Sfogliatine con mele caramellate profumate all’arancia

Sfogliatine con mele caramellate.jpg

Per 6 pezzi:
1 rotolo di sfoglia rettangolare
4 mele
5 cucchiai rasi di zucchero semolato
1 noce di burro
1 arancia (succo e scorza)
1 tuorlo+ 2 cucchiai di latte per spennellare
q.b. zucchero semolato per spolverizzare

Preparazione: sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli dadini. In un’ampia padella sciogliere una noce di burro, versare dentro le mele, la scorza, il succo dell’arancia e lo zucchero. Far andare a fuoco vivo, girando ogni tanto, fino a quando tutto il succo sul fondo si sarà assorbito.
Aprire la sfoglia e dividerla in sei quadrati. Farcire obliquamente con le mele caramellate e chiudere i due lembi sigillando con un po’ di uovo battuto. Disporre nella placca, spennellare con l’uovo e cospargere di zucchero. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.

Risotto con gamberi e piselli

300 g di riso per risotti
500 g di gamberi
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di timo e prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
100 g di pisellini fini
1 noce di burro freddissima
1 peperoncino
q.b. sale
2 cucchiai di vino bianco

Preparazione: sgusciare i gamberi, eliminare il budellino e tenerli da parte. Tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano, la carota e farli rosolare in poco olio. Aggiungere le teste dei gamberi e continuare a rosolare per un po’. Aggiungere circa 1litro e ½ di acqua e mettere dentro anche le erbette. Salare e lasciar bollire fino ad ottenere un brodo saporito che ci servirà per la cottura del riso. Scaldare un po’ d’olio in una padella e far rosolare gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio e buttarci dentro i gamberi. Aggiungere un filo di sale, il prezzemolo e farli saltare a fuoco vivo per non più di due minuti. Spegnere e tenerli da parte. In una casseruola far rosolare (in poco olio) dolcemente lo scalogno tritato quindi aggiungere i pisellini e farli cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo per bene. Sfumare con il vino quindi portare a cottura aggiungendo pian piano mestoli di brodo. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungere i gamberi. A fuoco spento mantecare con una noce di burro.

Torta cremosa con mascarpone e farina di mandorla

170 g di farina di mandorle
130 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
250 g di mascarpone
170 ml di latte
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 bustina di lievito
2 uova

Inoltre occorrono:
q.b. scaglie di mandorle
q.b. marmellata di ciliegie
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione super rapida: inserire tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una bella crema liscia. Imburrare ed infarinare una teglia da 22 cm di diametro, versarci dentro il composto, cospargere la superficie con le scaglie di mandorle ed infornare in preriscaldato statico a 160° per 50 minuti. Lasciarla raffreddare dentro il forno spento. Dividere il dolce in due dischi, farcire al centro con la marmellata, chiudere e spolverizzare con lo zucchero a velo. Conservare in frigo.
N.B. Il dolce è molto morbido quindi è importante che sia ben freddo prima di tagliarlo e farcirlo.