300 g di riso per risotti
500 g di gamberi
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di timo e prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
100 g di pisellini fini
1 noce di burro freddissima
1 peperoncino
q.b. sale
2 cucchiai di vino bianco

Preparazione: sgusciare i gamberi, eliminare il budellino e tenerli da parte. Tagliare grossolanamente la cipolla, il sedano, la carota e farli rosolare in poco olio. Aggiungere le teste dei gamberi e continuare a rosolare per un po’. Aggiungere circa 1litro e ½ di acqua e mettere dentro anche le erbette. Salare e lasciar bollire fino ad ottenere un brodo saporito che ci servirà per la cottura del riso. Scaldare un po’ d’olio in una padella e far rosolare gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio e buttarci dentro i gamberi. Aggiungere un filo di sale, il prezzemolo e farli saltare a fuoco vivo per non più di due minuti. Spegnere e tenerli da parte. In una casseruola far rosolare (in poco olio) dolcemente lo scalogno tritato quindi aggiungere i pisellini e farli cuocere per qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo per bene. Sfumare con il vino quindi portare a cottura aggiungendo pian piano mestoli di brodo. Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungere i gamberi. A fuoco spento mantecare con una noce di burro.