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Classe 1960

Cotolette croccanti con erbette (al forno)

Cotolette croccanti con erbette (al forno)2

500 g di fettine di maiale (o altra carne se preferite)
2 uova
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati
1 cucchiaio di erbette miste (timo, salvia e rosmarino) tritate finemente
q.b. pan grattato
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. limone

Preparazione: battere le fettine così da renderle sottili. Tritare finemente le erbette e metterle dentro una terrina, aggiungere le uova, un pizzico di sale, una girata di pepe e battere il tutto con una forchetta. Metterci dentro le fettine avendo cura di immergerle tutte per bene. Coprire con pellicola e riporre in frigo per 1 ora circa. Trascorso il tempo (servirà per insaporire la carne) tritare finemente l’aglio e il prezzemolo. Riempire un piatto con del pangrattato, aggiungere il trito e mischiare per bene. Prendere le fettine, scolarle dall’uovo in eccesso e impanarle nel pangrattato. Disporle su una placca, foderata di carta forno e leggermente unta di olio. Versare un filo d’olio su ciascuna fettina ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25-30 minuti. Servire calde con una spruzzata di limone.

Biscotti alla cannella

250 g di farina 00
130 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella
q.b. marmellata
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne la marmellata e lo zucchero a velo) a mano o in planetaria, coprire con pellicola la frolla ottenuta e riporre in frigo per una mezz’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla col mattarello. Coppare con le formine che desiderate, forando al centro la metà dei ritagli. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, e infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti circa. Una volta cotti e freddi farcirli con la marmellata, coprire con la metà forata ed infine spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Melanzane alla pizzaiola (al forno)

Melanzane al forno alla pizzaiola

2 melanzane (io ho usato quelle viola panciute ma vanno bene anche le nere)
2 pomodori belli maturi
1 mozzarella
q.b. origano
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: tagliare le melanzane a fette spesse e metterle per mezz’ora sotto sale. Trascorso il tempo sciacquarle e asciugarle per bene. Foderare una placca con della carta forno, ungerla con poco olio e disporvi sopra le melanzane. Condirle con un filo d’olio, poco sale ed infornarle in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Nel frattempo tagliare a piccoli pezzi sia la mozzarella che il pomodoro. A cottura ultimata farcire le melanzane col pomodoro, aggiungere un pochino di sale quindi procedere con la mozzarella e l’origano. Infornare di nuovo per 8-10 minuti. Potete aggiungere anche dei capperi e delle acciughe tritati.