150 g di farina 00
50 g di fecola
110 g di uova (2 grandi)
50 ml di olio vegetale
50 ml di latte
100 g di zucchero
mezza bustina di lievito
scorza di mezzo limone
i semini di mezzo baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
250 g di crema pasticcera (ricetta nei miei album)
q.b. alchermes
q.b. zucchero a velo

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la scorza, i liquidi e, pian piano, le polveri setacciate. Continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferirla in un boccale e riempire 12 pirottini di carta, precedentemente disposti nella teglia da muffin. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.
Quando i tortini saranno freddi incidere, in profondità, con un coltellino la parte centrale di ognuno, togliere il tappo e metterlo da parte. Aiutandosi con una sacca riempire i fori con la crema pasticcera. Non resta che intingere, i tappi eliminati, nell’alchermes e disporli, capovolti, sulle tortine a formare il tipico cappello dei cardinali. Spolverizzare di zucchero a velo.