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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Riso alla Cantonese

300 g di riso basmati
150 g di pisellini fini
80 g di prosciutto cotto a cubetti
50 g di gamberetti (facoltativo)
2 uova
1 cucchiaio colmo di salsa di soia
q.b. olio d’arachide
1 cipollotto
q.b. sale

Preparazione: sciacquare il riso sotto l’acqua corrente. Bollirlo in acqua salata per 10 minuti. Scolarlo e sciacquarlo ancora sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Tenerlo da parte. Pulire e lessare brevemente i gamberetti quindi tagliarli a piccoli pezzetti. Rosolare il cipollotto in poco olio d’arachide, versarci dentro i pisellini, salarli , aggiungere due cucchiai d’acqua e far cuocere finché non si assorbirà tutto il liquido di cottura. Sbattere le uova, condirle con un pizzico di sale e strapazzarle in un tegamino con poco olio. Nel wok (o in un’ampia padella normale) scaldare alcuni cucchiaio d’olio d’arachide e far tostare all’interno il riso bollito. Aggiungere i pisellini, il prosciutto a dadini, i gamberetti, le uova strapazzate , la salsa di soia e, sempre mescolando, lasciar insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Dose per 4-5 persone.

Merendine alla marmellata

Per 15 merendine:
6 uova medie (circa 310 g) a temperatura ambiente
130 g di farina 00
20 g di fecola
160 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire le polveri setacciate mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca, foderata di carta forno e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di vaniglia
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e lo sciroppo di vaniglia. Portare sul fuoco e far sciroppare per qualche minuto.

Inoltre occorrono:
q.b. marmellata di ciliegie
q.b. marmellata di albicocche
q.b. zucchero a velo per il decoro superficiale

Con un coltello a seghetto tagliare il pds (cotto e raffreddato) in 30 pezzi. Spennellare ciascun pezzo con la bagna e farcire 15 pezzi con la marmellata che preferite. Coprirli con i restanti 15 pezzi e decorare con lo zucchero a velo.

Torta allo yogurt con mele e limone

300 g di farina 00
20 g di fecola
200 g di yogurt naturale
200 g di zucchero semolato
2 uova
50 ml di olio di mais
130 ml di latte
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito
scorza di 1 limone bio grattugiata
succo di ½ limone
1 mela a dadini
1 mela a fettine sottili
q.b. gelatina neutra
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti (tranne le mele) nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Spegnere il robot ed inserire una mela a dadini quindi amalgamare con un cucchiaio. Imburrare ed infarinare una teglia da 22 cm di diametro e versarci dentro il composto. Tagliare una mela a fettine sottili e decorare la superficie. (se le mele si colorano troppo, eliminarle dopo la cottura e inserirle fresche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti circa. Fare la prova stecchino. Dopo cotta e sformata, spolverizzare di zucchero a velo e spennellare le mele con della gelatina neutra.

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