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Classe 1960

Orecchiette fresche con salmone, pomodorini e rucola

500 g di orecchiette fresche
300 g di pomodorini ciliegini
250 g di salmone affumicato
2 spicchi d’aglio
30 g di rucola
1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: lavare e tagliare in 4 parti i pomodorini . In un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai d’olio e farci imbiondire gli spicchi d’aglio. Eliminarli e buttarci dentro i pomodorini, condirli con poco sale e un giro di pepe. Dopo 1 minuto circa di cottura vivace, aggiungere il salmone a pezzetti, il prezzemolo e lasciare andare ancora un po’. Eliminare i gambetti dalle foglie di rucola, lavarle per bene, tagliarle grossolanamente ed unirle agli altri ingredienti. Una spadellata veloce e spegnere il fuoco. Cuocere le orecchiette e condirle col preparato. Se si desidera dare un po’ di colore alla pasta è sufficiente aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro durante la cottura dei ciliegini. Dose per 5-6 persone.

Code di aragosta dolci con crema pasticcera

Code di aragosta dolci con crema pasticcera.jpg

Per la sfoglia:
300 g di farina manitoba
150 ml di acqua
1 pz di sale
1 cucchiaio di miele
Preparazione: mettere nel robot tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto a grossi granuli. Rovesciare sul piano di lavoro e compattare i granuli con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. Coprire con pellicola e riporre in frigo per un paio d’ore. Trascorso il tempo prendere il panetto e allungarlo un po’ con il mattarello. Passare quindi l’impasto nella sfogliatrice più e più volte, partendo dal massimo spessore fino ad arrivare al minimo. All’ultimo passaggio (poiché la sfoglia sarà molto lunga e sottilissima), vi consiglio, man mano, di arrotolarla nel mattarello. In un tegamino sciogliere un po’ di strutto. Srotolare pian piano la sfoglia e spennellarla abbondantemente con lo strutto sciolto quindi arrotolarla di nuovo fino ad ottenere un cilindro. Chiuderlo in pellicola e riporre in freezer per un paio d’ore.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina
scorza grattugiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia
Preparazione : scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Inoltre occorrono:
q.b. strutto
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Dopo due ore tirare il cilindro fuori dal freezer e tagliarlo in tanti dischi di un centimetro di spessore. Lasciarli scongelare per bene quindi ungersi le dite con lo strutto, premere al centro di ogni disco poi allargare aiutandosi con i pollici fino a formare una sorta di capellino. Riempire con la crema pasticcera (bella fredda) e chiudere il bordo premendo con le dita. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, tutte le code di aragosta ripiene ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15- 20 minuti, fino ad ottenere una bella colorazione dorata. Dose per 15-20 pezzi. Una volta cotte e raffreddate spolverizzare con dello zucchero a velo.

Torta gelato alla stracciatella

Per il pan di spagna:
6 uova (a temperatura ambiente)
180 g di zucchero
200 g di farina 00
50 g di cacao amaro
Preparazione: montare a spuma chiara le uova con lo zucchero. Aggiungere le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Foderare di carta forno una placca, versarci il composto e livellarlo con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
½ bacca di vaniglia
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero, i semini di vaniglia e portare a bollore. Lasciar sciroppare a fiamma bassa per qualche minuto.

Inoltre occorrono:
350 g (circa) di gelato alla stracciatella
q.b. cioccolato bianco
q.b. cioccolato fondente

Tagliare il pds (ormai freddo) della misura desiderata (potete anche decidere di coppare dei cerchi) in due parti uguali. Spennellare l’interno con la bagna, farcire con il gelato (leggermente stemperato) e chiudere con il pds superiore. Decorare la superficie del dolce con del cioccolato fuso e raffreddato. Il tutto deve svolgersi rapidamente per impedire al gelato di sciogliersi. Conservare in freezer e tirarlo fuori dieci minuti prima di servirlo.

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