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Orecchiette fresche con salmone, pomodorini e rucola

Orecchiette fresche con salmone, pomodorini e rucola

500 g di orecchiette fresche
300 g di pomodorini ciliegini
250 g di salmone affumicato
2 spicchi d’aglio
30 g di rucola
1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe


Preparazione: lavare e tagliare in 4 parti i pomodorini . In un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai d’olio e farci imbiondire gli spicchi d’aglio. Eliminarli e buttarci dentro i pomodorini, condirli con poco sale e un giro di pepe. Dopo 1 minuto circa di cottura vivace, aggiungere il salmone a pezzetti, il prezzemolo e lasciare andare ancora un po’. Eliminare i gambetti dalle foglie di rucola, lavarle per bene, tagliarle grossolanamente ed unirle agli altri ingredienti. Una spadellata veloce e spegnere il fuoco. Cuocere le orecchiette e condirle col preparato. Se si desidera dare un po’ di colore alla pasta è sufficiente aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro durante la cottura dei ciliegini. Dose per 5-6 persone.