Monthly Archives: aprile 2017

Girelle di pizza con pancetta e provola

Per la pasta:
500 g di farina per pizza
250 g di acqua
4 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino raso di sale

Per il ripieno:
250 g di pancetta affumicata a fettine
300 g di provola affumicata a fettine
200 g di passata di pomodoro
q.b. origano
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), mettere dentro il lievito ed aggiungere lo zucchero. Man, mano che l’impastatrice gira, versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello elastico. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà di volume, circa 2 ore. Una volta che la pasta è lievitata stenderla (ne usciranno due rettangoli) dello spessore di 1 cm circa e ricoprire tutta la superficie con la passata di pomodoro precedentemente condita con olio, sale e origano. Disporre quindi le fettine di pancetta ed infine la provola. Arrotolare per il senso della lunghezza. Sigillare i due rotoli, separatamente, nella carta forno o nella pellicola trasparente e riporli in freezer per 1 ora. Trascorso il tempo, prendere i rotoli, spennellarli con la passata e tagliarli a fette di 1cm ½ circa ciascuna. Disporre le fettine nelle placche (ne riempirete due), foderate di carta forno ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa.

Parmigiana di melanzane

3 melanzane di media grandezza
q.b. passata di pomodoro
1 scalogno
q.b. basilico
200 g circa di parmigiano grattugiato e/o formaggio a piacere
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. sale

Preparazione: tagliare le melanzane dello spessore di un centimetro circa e metterle sotto sale per un’oretta. Sciacquarle sotto l’acqua corrente e asciugarle per bene. Infarinarle e friggerle in abbondante olio d’arachide. Nel frattempo cuocere per una decina di minuti la passata con un filo d’olio, sale, scalogno e basilico. Quando sugo e melanzane sono pronte si può assemblare il piatto. In una teglia, non grandissima, mettere la passata sul fondo, uno strato di melanzane, poi condirle con la passata e cospargere con abbondante parmigiano e qualche pezzetto di basilico spezzato con le mani. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per una ventina di minuti.
Infarinarle, prima della frittura, aiuta le melanzane ad assorbire meno olio.

Muffins con ricotta e limone

250 g di farina 00
100 ml di latte
50 ml di olio di mais
3 uova
180 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
succo di ½ limone
250 g di ricotta cremosa
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: porre la ricotta in una terrina, aggiungere il latte e scioglierla con una frusta. Unire le uova, la scorza, il succo di limone, la vaniglia, l’olio e battere tutto con una forchetta. In un’altra terrina mettere gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) quindi versarci sopra la parte liquida e mescolare con un cucchiaio. Sistemare i pirottini di carta negli appositi stampini da muffins e riempirli per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti circa. Una volta freddi spolverizzarli di zucchero a velo. Dose per 12 muffins.

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