Per il pan di spagna: (teglia da 24×16 cm)
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia

Preparazione: con una forchetta battere le uova e lo zucchero. Versarle quindi in un tegamino e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto. Trasferirle in una terrina o in planetaria, aggiungere i semini di vaniglia e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia
Scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Scioglierci dentro il cioccolato tritato girando energicamente. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto. Una volta che la crema sarà fredda incorporare la panna montata.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna da montare
100 g di cioccolato bianco
2 grosse pesche carnose
riccioli di cioccolato bianco
decori a piacere

Per la bagna alla pesca:
100 ml di acqua
150 g di zucchero
50 ml di liquore alla pesca
(se avete bimbi va benissimo lo sciroppo delle pesche in latta)
Versare acqua e zucchero in un tegamino e far sobbollire il tempo sufficiente per sciogliere lo zucchero. Lasciar raffreddare quindi aggiungere il liquore.
Dividere il pds, spennellarlo, sotto e sopra con la bagna, farcire con la crema quindi ricoprire con dadini di pesca. Coprire e spatolare tutto il dolce con la crema avanzata quindi decorare con riccioli di cioccolato o con ciò che preferite. Ho fatto questa torta per il 25 compleanno della mia bimba.