Monthly Archives: aprile 2017

Cestini di pancarrè croccanti con pomodorini e mozzarella di bufala

Cestini di pancarré tostati con mozzarella e pomodorini

q.b. pancarrè bianco (quello per tramezzini)
q.b. mozzarella di bufala
q.b. pomodorini
q.b. basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: passare il mattarello sul pancarrè per appiattirlo e renderlo più elastico. Coppare con una formina a forma di margherita e infilare i cestini negli incavi della teglia da muffins. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino ad ottenere una colorazione bella dorata. Tagliare a dadini la mozzarella, i pomodorini e tagliare finemente alcune foglie di basilico. Riempire i cestini croccanti prima con i pomodorini, poi con la mozzarella. Aggiungere due gocce d’olio in ciascuno e un pizzico di sale. Infornare di nuovo per alcuni minuti. Disporre nel piatto da portata e finire con dei filetti di basilico.

Dolcetti al cocco

Tartufini bianchi con cioccolato e cocco 2

125 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo vanigliato
60 g di farina di cocco
100 g di cioccolato bianco
q.b. farina di cocco

Preparazione: sciogliere il cioccolato bianco e lasciarlo raffreddare. In una terrina lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la farina di cocco ed amalgamare. Quando il cioccolato sarà freddo, ma ancora fluido, unirlo al composto e girare molto bene. Riporre in frigo per un’oretta. Mettere della farina di cocco in un piattino, prendere dei cucchiaini di preparato, formare delle palline, passarle nel cocco e sistemarle quindi nei pirottini. Conservare in frigo.

Muffins in cialda

Per 8 muffins:
150 g di farina 00
50 ml di latte
2 uova
30 ml di olio di mais
100 g di zucchero semolato
½ baccello di vaniglia
½ bustina di lievito

Inoltre occorrono:
200 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai rasi di zucchero a velo vanigliato
2 gocce di colorante alimentare rosso
q.b. decori
8 cialde da gelato
q.b. marmellata d’arancia
il succo di 1 arancia

Preparazione: versare latte, uova, olio e vaniglia in un boccale e battere il tutto con una forchetta. In una terrina porre gli ingredienti secchi (farina, lievito e zucchero) quindi versare la parte liquida sui secchi e mescolare con un cucchiaio. Sistemare le cialde in una teglia da muffins e riempirle col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti.
Montare la panna con lo zucchero a velo, dividerla quindi in due parti. In una parte aggiungere il colorante e frustare fino a rendere il colore uniforme. Per fare due colori occorrono tre sacche da pasticcere. Munire la prima, la più grande, di bocchetta a stella. Infilare le altre due tasche, aprendo con le forbici la parte finale, nella prima con sbocco nella bocchetta a stella. Riempirne una di panna bianca e l’altra di panna colorata. Spremendo la sacca grande si ottengono due colori con un unica uscita.
Eliminare la parte centrale di ciascun muffins, bagnare l’incavo con il succo, riempire con la marmellata ed infine decorare con la panna montata.