Monthly Archives: aprile 2017

Torta umida alla ricotta profumata all’arancia

250 g di farina 00
250 g di ricotta cremosa
200 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
180 ml di succo d’arancia
50 ml di latte
50 ml di olio di mais
scorza grattugiata di 1 arancia
1 bustina di lievito
2 uova
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione express: versare tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Imburrare ed infarinare una teglia da 22 cm di diametro e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35-40 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere. A cottura ultimata, aprire lo sportello del forno e lasciar raffreddare la torta all’interno. Una volta sformata spolverizzarla di zucchero a velo.

Rotolo mimosa

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere la vaniglia e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare la farina setacciata girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca (36 x 30) , foderata di carta forno, livellarlo con una spatola ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Rovesciare il rotolo su di un panno, leggermente umido, ed arrotolarlo dalla parte della lunghezza. Lasciarlo raffreddare.

Per la farcia:
200 g di crema pasticcera
100 ml di panna fresca da montare
4 fettine di ananas sciroppata
q.b. sciroppo d’ananas

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina (o maizena)
6 cucchiai scarsi di zucchero (anche meno se siete a dieta)
scorza di 1 limone bio
1/2 bacca di vaniglia
Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina o la maizena. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Preparazione: tagliare circa 15 cm di rotolo e tenerlo da parte per fare i quadratini che serviranno per il decoro superficiale. Montare la panna e inserirla nella crema pasticcera. Aprire il rotolo, spennellarlo con lo sciroppo d’ananas e farcire con la crema. Cospargere con l’ananas (precedentemente tagliata a cubettini) e arrotolare. Spatolare tutto l’esterno con la crema avanzata quindi applicare in superficie i dadini di pan di spagna. Decorare a piacere.

Barrette al cocco con gocce di cioccolato

100 g di farina di cocco
100 g di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di latte condensato (a piacere)
250 g di mascarpone
50 g di gocce di cioccolato
150 g di cioccolato bianco
100 g di cioccolato fondente
q.b. farina di cocco per spolverizzare

Preparazione: fondere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. In una terrina lavorare il mascarpone con lo zucchero e il latte condensato. Aggiungere la farina di cocco, il cioccolato freddo ma ancora fluido ed amalgamate il tutto. Come ultimo ingrediente inserire le gocce di cioccolato e mescolare. Foderare di carta forno una teglia in alluminio (usa e getta) da 20×15 e versarci dentro il preparato. Riporre in frigo per qualche ora. Sciogliere il cioccolato, lasciarlo raffreddare quindi colarlo sul dolce. Spolverizzare con il cocco e riporre nuovamente in frigo. Dopo qualche ora (io l’ho tagliato il giorno successivo) tagliare le barrette della grandezza che preferite. Nel taglio partire dalla parte bianca per finire con il cioccolato (è l’unico modo per mantenere integro il cioccolato). Consiglio di avvolgere ogni singola barretta nella carta forno e di conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

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