Per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per il ripieno:
3 zucchine
1 cipolla
100 g di prosciutto in dadini
100 g di formaggio a pasta molle (quello che preferite)
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
1 uovo per spennellare
Preparazione: in un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai d’olio evo e far rosolare dolcemente la cipolla, precedentemente tritata finemente. Aggiungere le zucchine a dadini, salare e far cuocere a fiamma vivace per 8-10 minuti. Quasi a fine cottura unire il prosciutto e un giro di pepe.

Stendere sottilmente la brisée e coppare dei cerchi del diametro di circa 11 cm. Riempire il centro di ognuno con il preparato, richiudere a mezza luna e sigillare il bordo con la punta di una forchetta. Disporre i fagottini sulla placca, foderata di carta forno (ne ho riempito 1 placca e ½ 12-15), spennellarli con l’uovo battuto ed infornarli in preriscaldato ventilato a 170° per circa 15 minuti.