Cestini di pancarrè croccanti con pomodorini e mozzarella di bufala

Cestini di pancarré tostati con mozzarella e pomodorini

q.b. pancarrè bianco (quello per tramezzini)
q.b. mozzarella di bufala
q.b. pomodorini
q.b. basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: passare il mattarello sul pancarrè per appiattirlo e renderlo più elastico. Coppare con una formina a forma di margherita e infilare i cestini negli incavi della teglia da muffins. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino ad ottenere una colorazione bella dorata. Tagliare a dadini la mozzarella, i pomodorini e tagliare finemente alcune foglie di basilico. Riempire i cestini croccanti prima con i pomodorini, poi con la mozzarella. Aggiungere due gocce d’olio in ciascuno e un pizzico di sale. Infornare di nuovo per alcuni minuti. Disporre nel piatto da portata e finire con dei filetti di basilico.

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