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Insalata di polpo

Insalata di polpo2

1 polpo da 1 kg circa
5 coste di sedano
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Per la vinaigrette:
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino
1 cucchiaino di sale

Ci sono diverse scuole di pensiero riguardo la cottura del polpo. Dopo averne sperimentato diverse sono tornata alla prima che adottai tanti anni fa, ovvero congelare il polpo per una notte prima di cucinarlo. Risparmio tempo, il polpo non perde nulla ed è sempre tenerissimo.

Preparazione: pulire il polpo eliminando tutte le parti di scarto (viscere, occhi e becco). Lavarlo con cura, scolarlo dall’acqua in eccesso, metterlo dentro un sacchetto gelo quindi riporre in freezer. Il giorno successivo si potrà cucinare. Riempire una pentola d’acqua e portare ad ebollizione. A quel punto immergerci il polpo (congelato). Aggiungere poco sale (aromi facoltativi) e calcolare 20 minuti di cottura dal momento in cui l’acqua riprenderà a bollire (se lo lessate senza la fase di congelamento calcolate 90 minuti). Trascorso il tempo lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura. Una volta freddo tagliarlo in piccoli pezzi e metterlo in un terrina.
Eliminare la parte filamentosa dalle coste di sedano, lavarle e tagliarle a fettine. Sbucciare l’aglio e dividere ogni spicchio in 4 parti. Tritare anche il prezzemolo. Versare l’aceto in una ciotola e scioglierci dentro il sale. Aggiungere l’olio e battere con una frusta fino ad ottenere una bella emulsione. Colarla quindi sul polpo, precedentemente condito con sedano, aglio e prezzemolo. Consiglio di preparare questa insalata il giorno prima del consumo per assorbire meglio i vari aromi. Eliminare l’aglio prima di servire.

Torta di pandoro con crema di whisky

1 pandoro da 750 g
100 ml di crema di whisky
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
300 ml di latte
2 cucchiai di zucchero a velo
100 g di gocce di cioccolato

Preparazione: foderare con carta forno una tortiera da 22 cm di diametro. Eliminare la parte troppo cotta dal fondo del pandoro e tagliare la prima fetta da 1 cm ½ circa e metterla sul fondo della teglia. Eliminare la crosta da tutto il pandoro e con i ritagli foderare per bene la teglia, compresi i bordi, premendo con le dita. In una terrina mettere il resto del pandoro tagliato a pezzi. In un boccale versare il latte, la vaniglia, lo zucchero, il liquore, le uova e battere il tutto con una forchetta. Versare il liquido ottenuto sui pezzi di pandoro e schiacciate con una forchetta per far si che si inzuppi bene. Aggiungere le gocce di cioccolato ed amalgamarle al composto. Versare il tutto in teglia ed infornare in preriscaldato a 160° per 30 minuti. Decorare a piacere.

Cheesecake cremosa alla vaniglia

Per il fondo:
250 g di biscotti digestive
125 g di burro
Preparazione: fondere il burro ed unirlo ai biscotti precedentemente tritati finemente. Foderare di carta forno una teglia da 20 cm di diametro e mettere sul fondo il preparato di burro e biscotti premendo bene con un cucchiaio o con il dorso della mano. Riporre la teglia in freezer fino al momento dell’utilizzo.

Per la cheesecake:
175 g di formaggio spalmabile
250 g di panna acida
2 uova
120 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
75 g di farina 00
25 g di fecola
½ bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone bio
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema senza grumi (sarà abbastanza liquida ma è così che deve essere). Prendere la teglia dal freezer e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato statico a 150° per 50-55 minuti. Prima di sformarla lasciarla raffreddare molto bene. Servirla con una spolverizzata di zucchero a velo. Ottima anche accompagnata con una delicata chantilly.