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Cannoncini con crema pasticcera

300 g di pasta sfoglia (rettangolare)

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.
Aprire la sfoglia, tagliare delle strisce di pasta (1 cm ½ circa) e arrotolarle nei cilindri in metallo. Disporli sulla placca foderata di carta forno e spolverarli abbondantemente con dello zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino a colorazione. Una volta cotti, sfilarli dai cilindri e lasciarli raffreddare. Riempirli quindi di crema pasticcera aiutandosi con una saccapoche munita di bocchetta tonda.

Bastoncini di zucchine in tempura (senza uova)

q.b. zucchine
q.b. farina
q.b. acqua ghiacciata frizzante
q.b. sale
2 cubetti di ghiaccio tritato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: mettere 200 g di farina 00 in una terrina, aggiungere un po’ di sale e acqua frizzante ghiacciata, quanto basta ad ottenere una pastella fluida (ma non troppo) e possibilmente grumosa. Aggiungere il ghiaccio tritato quindi intingere le zucchine, precedentemente tagliate a bastoncini, e friggerle in abbondante olio bollente. Ricordate che sono proprio i grumi che danno maggior croccantezza alle verdure o a tutto ciò che si intende friggere.

Ciambella yogurt e pistacchio

200 g di farina 00
100 g di frumina
150 g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
3 uova
1 yogurt naturale (125 g)
100 ml di acqua
50 ml di liquore al pistacchio in crema
50 g di pasta di pistacchio
1 bustina di lievito

Per la copertura
150 g di cioccolato fondente
60 ml di panna liquida
q.b. granella di pistacchio

La preparazione di questa ciambella è semplicissima e rapidissima : Versare tutti gli ingredienti nel robot e frullare alla massima velocità fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm, versare l’impasto ottenuto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti.
Per la copertura: Sciogliere il cioccolato al microonde (o a bagnomaria), scaldare la panna ed unirla al cioccolato fuso amalgamando bene i due ingredienti. Colarla sul dolce e decorare con la granella di pistacchio.

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