1 kg di patate novelle piccine
100 g di pancetta affumicata a fette sottili
1 trito di rosmarino, salvia e timo
q.b. foglie di salvia
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione: pelare le patate, condirle con le spezie tritate, l’olio, il sale, il pepe ed infornarle a 180° per 20-25 minuti circa. Una volte cotte tirarle fuori dal forno ed avvolgere ciascuna con una fetta di pancetta ed una foglia di salvia. Infornare per altri 5 minuti.
300 g di farina 00
50 g di frumina
2 uova
150 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
scorza e succo di un limone
½ bustina di lievito
½ baccello di vaniglia
Inoltre occorrono:
q.b. marmellata di limoni
q.b. zucchero semolato
Preparazione: impastare, a mano o in planetaria, tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Versare dello zucchero in un piattino, prendere dei pezzi di impasto, formare delle palline, rotolarle nello zucchero e disporle sulla placca foderata di carta forno. Col manico di un cucchiaio di legno praticare un buco al centro su ciascun dolcino ed infine, aiutandosi con una saccapoche con beccuccio tondo, riempire ogni foro con la marmellata di limoni. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa. Ne ho riempito quasi due placche.
4 patate belle grandi
500 g di besciamella
200 g di parmigiano grattugiato
q.b. noce moscata
Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale
Preparazione della besciamella: in un tegamino a fondo spesso far sciogliere il burro, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e, a fuoco moderato, continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.
Preparazione: lessare le patate in acqua salata quindi pelarle e tagliarle a fette tonde. Riempire il fondo della pirofila con la besciamella, mettere un primo strato di patate, ricoprirle di besciamella, una grattata di noce moscata, abbondante parmigiano e continuare in questo modo fino a riempire la pirofila. Infornare in preriscaldato ventilato a 180 per 15 minuti circa fino ad ottenere una bella crosticina dorata in superficie. Ottime con l’aggiunta di fette di prosciutto tra uno strato e l’altro.
Ingredienti: 300 g purea di zucca (cubetti cotti al microonde per 20 minuti poi frullati) 280 g farina 00 220 g di zucchero di canna 2 uova 100 ml latte 50 ml olio di mais 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 vasetto di yogurt naturale 1 bustina di lievito 1 pz di sale 2/3 […]
Ingredienti: 260 g farina 00 150 g zucchero di canna 2 uova medie in 55 ml latte 70 g olio mais 1 bustina di lievito istantaneo 2 banane mature q.b. vaniglia 150 g gocce di cioccolato Procedimento: schiacciare le banane con la forchetta (non frullare). Aggiungere le uova, lo zucchero, il latte, l’olio, la vaniglia […]
Ingredienti: 500 gr di farina 00 300 ml di acqua 4 gr di lievito mastro fornaio 15 gr di zucchero 30 ml olio 1 cucchiaino raso di sale Procedimento: Unire gli ingredienti e lasciar riposare l’impasto per un’ora. Passata un’ora, dividere l’impasto in 8 parti creando delle palline. Lasciar lievitare altri 20 minuti. Creare la […]
Ingredienti: 197 g di datteri (circa 25 datteri) 375 ml di latte caldo 1 bacca di vaniglia 95 ml di olio di semi 120 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci Procedimento: Mettere il latte a bollire e nel frattempo snocciolare i datteri. Unire il latte con i datteri e lasciare in […]
Per la sfoglia: • 350 g di farina 00 • 210 g di burro • 50 ml di acqua • 50 g di zucchero • 1 pizzico di sale fino Per il ripieno: • 100 g di mirtilli isidratati • 100 g di frutta candita • 50 ml di liquore (Brandy o Rum) • 40 […]
