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Torta alle pere

210 g di farina 00
80 g di farina di mandorle
150 g di zucchero semolato
80 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito
½ baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
160 g di latte
3 pere

q.b. zucchero a velo per spolverizzare la superficie

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel robot tranne le pere. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. A macchina spenta aggiungere all’impasto una pera tagliata a cubetti, versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e rivestire la superficie con delle fettine di pera quindi spolverizzarle con dello zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45-50 minuti. Stampo da 18 cm di diametro. Se ne usate uno da 20 vi verrà un po’ più bassa ed il tempo di cottura sarà inferiore di 10 minuti.

Meringhe con granella di pistacchio

Per ogni 100 g. di albume occorrono:
100 g. di zucchero semolato
100 g. di zucchero a velo vanigliato
qualche goccia di limone
1/2 cucchiaino di fecola
q.b. granella di pistacchio

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente) con alcune gocce di limone e montare aggiungendo pian, piano le polveri tenendone da parte 1/4 da aggiungere a fine montata. Riempire una saccapoche, munita di beccuccio a punte sottili, col composto ottenuto (una massa solida e lucida) e fare dei cerchi sulla placca foderata di carta forno quindi spolverizzare con della granella di pistacchio. Potete metterne qualche cucchiaiata anche all’interno del composto.

Cottura: temperatura minima a forno ventilato per 2 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciarli raffreddare dentro il forno.

Torta alle cipolle di Tropea

400 g di farina 00
4 cipolle di Tropea (di cui una per l’esterno)
30 ml di olio evo
1 bustina di lievito istantaneo per salati
2 uova
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale (per le cipolle)
1 cucchiaino di sale per l’impasto
180 ml d’acqua

Preparazione: in un’ampia padella scaldare qualche cucchiaio d’olio e buttarci dentro le cipolle tagliate a fette sottili. Salare e far rosolare per qualche minuto quindi aggiungere cucchiaiate d’acqua per dar modo alle cipolle di cuocere per almeno 10-15 minuti. Spegnere il fuoco solo quando risulteranno belle caramellate. In un boccale versare tutti i liquidi (acqua, olio e uova) ed il sale e versarli sulle polveri (farina e lievito) precedentemente setacciate. Girare bene con un cucchiaio quindi unire le cipolle ed amalgamarle all’impasto. Ungere una teglia da 18-20 cm di diametro con dell’olio poi spolverare con del pangrattato quindi versarci dentro il composto. Tagliare una cipolla a fette tonde e sistemarle in superficie. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti. Controllare con lo stecchino prima di spegnere.

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