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Panatine di polpa di granchio e patate

200 g di polpa di granchio (non surimi) al naturale
2 patate medie
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai circa di pane grattugiato
1 grattata di zenzero fresco
1 spicchio d’aglio
q.b. sale
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. pane grattugiato per impanare
q.b. limone

Preparazione: lessare le patate in acqua salata, schiacciarle con una forchetta e metterle in una terrina. Aggiungere la polpa di granchio ben strizzata, il prezzemolo, l’uovo, l’aglio grattugiato, lo zenzero ed il pangrattato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo mettere il composto tra due fogli di carta forno e stendere (non troppo sottilmente, quasi 1 cm) con il mattarello. Tagliare con la formina desiderata, passare nel pangrattato ed infine friggere in abbondante olio bollente. E’ importante che l’olio sia molto caldo (per sigillare subito) o il prodotto tenderà a disfarsi. Servire con una spruzzata di limone.

Rotolo con zucchine

8 uova
1 scalogno
2 zucchine
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
qualche foglia di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: scaldare un po’ dolio in un’ampia padella, rosolare lo scalogno quindi buttarci dentro le zucchine precedentemente grattugiate grossolanamente (io le ho fatte a julienne aiutandomi col robot). Salare, pepare, coprire col coperchio e far cuocere per una decina di minuti. Aprire le uova e metterle in una terrina, salare, pepare, aggiungere l’erba cipollina e sbattere con una forchetta. Cuocere la frittata in una padella inaderente, unta con poco olio, e adagiarla infine su di un foglio di carta forno. Ricoprire tutta la superficie con le zucchine quindi, aiutandosi con la carta forno, formare un rotolo. Sigillarlo per bene nella carta e riporlo in frigo per un paio d’ore prima di affettarlo.

Ciambella con ganache al cioccolato bianco

Per la ricetta cliccare qui.
Per questa versione ho usato uno stampo da ciambella. Una volta cotto e raffreddato l’ho disivo a metà, ho eliminato un po’ di pds centrale, ho inumidito con la bagna quindi l’ho farcito con la ganache montata. Ho spatolato anche l’esterno ed infine ho decorato con del cioccolato bianco. Stampo da 24 cm.