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Morbidi fritti ripieni di crema al caffè

300 g di farina 00
200 g di farina manitoba
100 g di zucchero
100 g di burro morbido
300 ml di latte
1 uovo
1 bacca di vaniglia
1 pz di sale
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
Preparazione: versare le farine, lo zucchero e il lievito nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare per bene. Versare il latte e l’uovo in un boccale e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina una decina di minuti. Ora versare il burro a fiocchetti ed infine i semini di vaniglia. Impastare ancora per 8 minuti circa. Poco prima della fine aggiungere un pizzico di sale. Una volta amalgamato per bene spegnere. Coprire la bacinella con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento con la luce interna accesa per circa due ore. Sarà pronto quando avrà raddoppiato il volume.

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero semolato
1 l di olio d’arachide per friggere

Per la crema al caffè:
500 ml di latte
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
q.b. vaniglia
40 g di farina
2 cucchiai di caffè solubile (o 2 tazzine di caffè ristretto che dovrà rientrare nel 1/2 l di liquido)

Preparazione: scaldare il latte e scioglierci dentro i due cucchiai di caffè solubile. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina e la vaniglia. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Aggiungere il preparato al resto del latte, portare sul fuoco e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Trascorso il tempo di levitazione, rovesciare l’impasto sul ripiano di lavoro infarinato (sarà molto morbido ma abbastanza elastico da permettervi di lavorarlo senza problemi) e stenderlo col mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1cm ½ . Ritagliare l’impasto con una formina di 11 cm di lunghezza e 4 cm di larghezza. Ne otterrete 25 pezzi. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare ancora per 1 oretta (anche meno) circa.
In un’ampia padella portare l’olio alla giusta temperatura e friggere tutti i pezzi. Scolarli in carta assorbente, riempirli (aiutatevi con una siringa da pasticceria) con la crema e passarli infine nello zucchero semolato.

Tortine glassate

Per 12 tortine:
125 g di zucchero
125 g di farina
125 g di burro
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
½ baccello di vaniglia
2 cucchiai di sciroppo di ciliegie (o amarene)

Inoltre occorrono:
150 g di zucchero a velo
2 cucchiai di sciroppo alla ciliegia

Preparazione: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vaniglia. Sbattere le uova e (sempre montando) inserirle a filo nel composto di zucchero e burro. Aggiungere lo sciroppo, il latte ed infine le polveri setacciate. Inserire 12 pirottini nell’apposita teglia da muffin e riempirli, poco oltre la metà, col composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Tortini di pds con chantilly al maraschino

Per le tortine (24, circa 15 se usate i pirottini da muffins):
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
½ baccello di vaniglia

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Inserire i pirottini di carta in due teglie da muffin, riempirli col composto (aiutandosi con un saccapoche) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Per la copertura:
500 g di crema pasticcera aromatizzata al maraschino
200 g di panna
Preparazione: preparare la solita crema pasticcera (ricetta presente nei miei album) e una volta pronta aggiungere 40 ml di maraschino. Amalgamare bene, coprire con pellicola a contatto e mettere a raffreddare. Una volta fredda, montare i 200 ml di panna ed inserirla delicatamente nella crema al maraschino.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di maraschino
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e far sciroppare dolcemente per qualche minuto. Lasciar raffreddare lo sciroppo quindi aggiungere il maraschino.

Inoltre occorrono:
q.b. ciliegie sciroppate
decori a piacere

Eliminare la parte centrale dei tortini, spennellare con la bagna, inserire una ciliegia nel foro e riempire con la chantilly.
Per 12 tortini dimezzare le dosi.

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