Archivi tag: le delizie di Patrizia

Muffins al panettone

200 g di panettone
100 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
200 ml di latte
2 uova
½ bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: porre farina, lievito, zucchero e panettone sbriciolato in una terrina e girare il tutto con un cucchiaio. Versare il latte, le uova e la vaniglia in un boccale e battere con una forchetta. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi ed amalgamare con cura. Sistemare 10 pirottini da forno in una teglia da muffins e riempirli per ¾ con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.

Tartufini al tiramisù

250 g di mascarpone
3 cucchiai colmi di zucchero a velo vanigliato
3 cucchiai di liquore al caffè (potete sostituirlo con del caffè bello ristretto o del marsala)
80 g di biscotti savoiardi secchi
q.b. cacao amaro

Preparazione: porre il mascarpone in una terrina e lavorarlo con lo zucchero a velo e il liquore al caffè. Sbriciolare dentro i biscotti ed amalgamare per bene. Coprire con pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo riempire un piattino con del cacao. Sporcarsi le mani col cacao e formare delle palline, della grandezza di una noce, con il preparato al mascarpone. Rotolarle nel cacao e sistemare nei pirottini.

Anatra all’arancia

Anatra all'arancia

1 anatra pulita (da circa 1 kg)
3 arance belle grandi
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchierino di Cointreau o Grand Marnier
1/2 bicchiere di vino bianco secco
20 g di maizena
150 g di zucchero semolato
100 ml di acqua
q.b. olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
1 rametto di rosmarino
alcune foglie di salvia
q.b. sale

Preparazione: eliminare le ali e il collo dell’anatra, metterle in un pentolino, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, coprire con l’acqua e portare ad ebollizione. Aggiustare di sale e far cuocere fino ad ottenere un brodino saporito. Mettere il burro e un pochino d’olio in una casseruola e rosolare per bene l’anatra da tutte le parti. Aggiungere il vino bianco e far sfumare a fuoco vivace per qualche minuto. Ora trasferire l’anatra in una teglia da forno, mettere al suo interno il rosmarino, la salvia, salare ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti bagnandola con delle cucchiaiate di brodo di tanto in tanto. Con un pela patate, ricavare le bucce di due arance cercando di prendere solo la parte superficiale (la parte bianca è amara). Lessare le bucce per due minuti quindi tagliarle a striscioline e tenerle da parte. In un tegamino a fondo spesso versare 100 ml di acqua e 150 g di zucchero, portare sul fuoco (senza mai girare) fino ad ottenere un caramello ambrato. Spremere il succo di due arance, filtrarlo con un colino e scaldarlo leggermente al microonde o in un tegamino. In una scodellina versare un po’ d’ acqua fredda e scioglierci dentro la maizena. Non appena il caramello avrà raggiunto la giusta colorazione, versarci dentro il succo d’arancia, i filetti di buccia d’arancia e la maizena sciolta. Girare con cura fino ad ottenere un composto bello denso ma colante. Tirar fuori l’anatra dal forno e adagiarla su un piatto. Eliminare il grasso in eccesso dal fondo della teglia, recuperare il fondo di cottura buono e versarne qualche cucchiaiata nella salsa al caramello. Aggiungere anche il liquore e girare bene il tutto. Adagiare nuovamente l’anatra nella teglia e cospargerla abbondantemente di salsa al caramello (compresi i filetti di buccia d’arancia). Tagliare un arancia a fette tonde e disporle su tutti i lati dell’anatra. Infornare ancora per mezz’ora. Servire con la salsa avanzata.