Bagels

Bagels

200 g di farina manitoba
300 g di farina 00
200 ml di latte
100 ml di acqua
1 uovo
12 g di sale
50 g di burro morbido
1 cucchiaio di zucchero di canna
6 g di lievito di birra disidratato

Inoltre occorrono:
q.b. spezie e aromi a piacere
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 tuorlo allungato con latte

Procedimento: versare farine, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (munita di gancio) e mischiare bene le polveri. In un boccale versare il latte, l’acqua, l’uovo e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina per una decina di minuti poi aggiungere il burro a fiocchetti. Quando tutto il burro sarà assorbito per bene aggiungere il sale ed impastare per altri 10-15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con pellicola (non a contatto) e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina accesa. L’impasto sarà pronto quando raddoppierà il suo volume. Trascorso il tempo rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo per un po’ quindi dividerlo in 8-10 pezzi. Formare delle palline e schiacciarle un po’. Metterle a lievitare ancora per un’oretta. Riempire un’ampia padella con dell’acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna e portare ad ebollizione. Con un dito forare il centro di ogni disco di pasta ed immergerli nell’acqua bollente per 30 secondi al massimo. Recuperarli con la schiumarola e disporli nella placca foderata di carta forno. Spennellarli con un tuorlo battuto allungato con del latte, cospargere la superficie con i semini che preferite ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 25-30 minuti.

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