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Caprese al limone (senza glutine)

Caprese al limone

200 g di farina di mandorle
80 g di fecola
scorza di 1 limone bio
succo di ½ limone
100 g di cioccolato bianco
5 uova
180 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
60 ml di olio di mais
2 cucchiaini di lievito
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: sciogliere il cioccolato (al microonde o a bagnomaria) e lasciarlo raffreddare. Mischiare la farina di mandorle con la fecola e il lievito. Montare molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, la vaniglia, il cioccolato (fluido ma freddo), la scorza, il succo di limone quindi inserire le polveri girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Foderare una teglia da 22 di carta forno e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Soffice tortino variegato

150 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
3 uova
70 ml di olio di mais
½ bustina di lievito
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio raso di cacao
1 cucchiaio di latte

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, la vaniglia e, sempre montando, le polveri setacciate (tranne il cacao). Foderare di carta forno una teglia da 20×15 e versarci dentro metà dell’impasto. Nel composto rimanente aggiungere il cacao, il latte ed amalgamare il tutto con la frusta. Versare, in modo irregolare, la parte al cacao su quella alla vaniglia quindi marmorizzare col manico di un cucchiaio. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere.

Fiore di pan brioche con noci

600 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
200 ml di latte
2 uova
100 g di burro morbido
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
6 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
80 g di noci sgusciate
1 pz di sale
1 tuorlo allungato con del latte per spennellare
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: versare le farine, il lievito e lo zucchero in planetaria (munita di gancio) e miscelare le polveri. Azionare la macchina e versare pian piano, prima il latte poi le uova battute a forchetta. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti per dar modo all’impasto di incordarsi bene. Aggiungere il sale negli ultimi minuti. Coprire la bacinella con della pellicola trasparente e metterla a lievitare per due ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Trascorso il tempo, aggiungere all’impasto lievitato la scorza di limone, la vaniglia, le noci (tritate grossolanamente) quindi riposizionare la bacinella in planetaria. Azionare la macchina e versare all’interno dei cucchiaini di burro, attendendo l’assorbimento del primo prima di aggiungere il successivo. Lasciar lavorare la macchina ancora per qualche minuto.
Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, formare un filone e tagliare 8 pezzi (più o meno uguali). Far roteare ciascun pezzo col palmo della mano e disporre sulla teglia (26 cm di diametro), foderata di carta forno, a formare un fiore. Mettere ancora a lievitare per una mezz’oretta. Trascorso il tempo, spennellare con il tuorlo, allungato con un po’ di latte, ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.