Archivi tag: le delizie di Patrizia

Torta cookies con amaretti e gocce di cioccolato

200 g di biscotti secchi (di qualunque genere)
160 g di amaretti secchi
100 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)
140 g di gocce di cioccolato
50 ml di olio di mais
150 ml di latte
140 g di gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: macinare finemente sia i biscotti che gli amaretti. Porre la polvere ottenuta in una terrina, aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito, le gocce di cioccolato e mischiare il tutto. In un boccale versare il latte, l’olio, le uova, la vaniglia e battere con una forchetta. Aggiungere i liquidi sugli ingredienti secchi ed amalgamare con cura. Versare il composto in una teglia, foderata di carta forno, da 21 cm di diametro ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30-35 minuti (fare la prova stecchino). Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Torta di sapa

500 g di farina 00
180 g di zucchero di canna
500 ml di sapa (mosto d’uva)
100 ml di latte
160 g di uvetta
2 uova
100 ml olio di mais
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 arancia
succo di ½ arancia
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
la punta di 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
la punta di 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
la punta di 1 cucchiaino di anice stellato in polvere
q.b. sapa per spennellare
q.b. confettini di zucchero colorati per decorare

Preparazione super facile: mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida per almeno 10 minuti. Montare per bene gli albumi e tenerli da parte. In una terrina porre la farina, il lievito, lo zucchero, le spezie e mischiare con un cucchiaio. In un boccale versare la sapa, il latte, l’olio, la scorza, il succo d’arancia, i tuorli e battere il tutto con una forchetta. Procedere versando i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolando con cura. Risciacquare l’uvetta e strizzarla per bene quindi aggiungerla al composto. Infine inserire delicatamente gli albumi montati. Foderare di carta forno una teglia da 22 cm di diametro e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 55 minuti (fare la prova stecchino prima di spegnere). Poiché la torta richiede una cottura lunga, consiglio, a metà procedimento, di proteggerla con un foglio di carta forno per evitare che si colori troppo in superficie. Una volta sformata la torta spennellarla con la sapa e decorare con i zuccherini.

Cheesecake al cioccolato con ricotta e pere

Cheesecake al cioccolato con ricotta e pere_01

Per la base:
250 g di biscotti secchi al cacao
125 g di burro
(se non avete dei biscotti al cacao unite 2 cucchiaini di cacao al composto prima di frullare)

Per la cheesecake:
500 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero
4 uova
50 g di fecola
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 pera
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)
2 cucchiai di Brandy
150 g di cioccolato fondente

Inoltre occorrono:
3 pere
3 cucchiai di brandy
3 cucchiai di zucchero
Succo di ½ limone
250 g di panna liquida per dolci
150 g di cioccolato fondente
q.b. scagliette di cioccolato

Per la base: fondere il burro ed unirlo ai biscotti precedentemente tritati finemente. Foderare di carta forno una teglia da 21 cm di diametro e mettere sul fondo il composto premendo bene con un cucchiaio o con il dorso della mano. Riporre la teglia in freezer fino al momento dell’utilizzo.

Tagliare una pera a piccoli dadini , innaffiarla con del brandy e tenerla da parte. Sbucciare le altre tre pere, tagliarle a metà, eliminare la parte centrale, sistemarle in un pentolino e ricoprirle d’acqua. Aggiungere tre cucchiai di zucchero, tre cucchiai di brandy, il succo di mezzo limone, portare sul fuoco e lasciar sobbollire per 5-6 minuti. Toglierle dall’acqua e metterle a raffreddare.
Sciogliere il cioccolato e tenerlo da parte girando di tanto in tanto (dovrà raffreddarsi un po’). Montare gli albumi con un cucchiaino di cremor tartaro e tenerli da parte. In una terrina setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e, con un cucchiaio, lavorare per bene fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere la fecola setacciata, il cioccolato fuso, la vaniglia, i tuorli uno alla volta, i dadini di pera (precedentemente asciugati con della carta assorbente) ed infine incorporare gli albumi montati . Versare il composto ottenuto sulla base di biscotti ed infornare in preriscaldato statico a 150°per 50-55 minuti. Nel frattempo preparare la ganache. Versare la panna in un pentolino, versarci dentro il cioccolato tritato finemente e portare sul fuoco. A fiamma bassa sciogliere il cioccolato. Trasferire la ganache in una terrina e lasciarla raffreddare rimestando di tanto in tanto.
Una volta che la torta sarà cotta e raffreddata sistemarla su una gratella. Posizionare in superficie le 3 pere sciroppate e colarci sopra la ganache. Decorare con delle scagliette di cioccolato.
Questa torta rimane gradevolmente umida e si conserva in frigo.