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Torta delizia con ganache alla fragola

Per il pan di spagna:
6 uova
150 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere la vaniglia e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare le polveri setacciate girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca (36 x 30) , foderata di carta forno, livellarlo con una spatola ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la ganache alla fragola:
500 ml di panna
250 g di cioccolato bianco
150 g di fragole
Preparazione per la ganache montata: scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato bianco. Lasciar raffreddare per una decina di minuti. Frullare le fragole, passarle al colino per eliminare i semini ed aggiungere al composto di panna e cioccolato. Lasciar raffreddare almeno due orette in freezer prima di montare.

Per la bagna alla fragola:
200 g di fragole
100 ml di acqua
150 g di zucchero
Preparazione: lavare le fragole, frullarle quindi passarle al colino per eliminare i semini. Portare a bollore l’acqua con lo zucchero e lasciar sciroppare per alcuni minuti. A fuoco spento aggiungere la purea di fragole e girare per bene.

Inoltre occorrono:
q.b. fragole
200 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Decori a piacere

Per assemblare il dolce mi sono avvalsa dell’ausilio di una teglia estensibile utilizzando la misura 24 x 16. Coppare (con l’ausilio della teglia) due basi di pan di spagna.
Montare la ganache alla fragola. Inserire la prima base di pds nella teglia, spennellare con la bagna, farcire con la ganache e continuare con uno strato di fragole tagliate a fettine. Procedere con l’altro pds (spennellato di bagna) e concludere con uno strato generoso di panna (precedentemente montata con lo zucchero vanigliato) . Riporre in frigo per un’oretta prima di aprire la teglia e procedere alla decorazione del dolce.

Pumpkin Pie (Crostata speziata alla zucca)

Per la frolla:
225 g di farina 00
160 g di burro morbido
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia
100 g di zucchero

Preparazione: lavorare burro e zucchero (senza montare) fino ad ottenere una sabbiatura. Aggiungere i tuorli e pian piano le polveri setacciate. Foderare con della carta forno una teglia da 22 cm di diametro, versarci dentro la frolla e, con le dita infarinate, stenderla per bene sollevando i bordi. Riporla in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo, prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti.

Per il ripieno:
500 g di zucca pulita
340 g di latte condensato
3 cucchiai di melassa
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di noce moscata in polvere
La puntina di 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 pz di sale

Procedimento: cuocere la zucca, al forno, al vapore o al microonde. Una volta raffreddata frullarla col minipimer. In una terrina versare le uova (battute a forchetta), le spezie, il latte condensato, la vaniglia, la purea di zucca, la melassa, il pz di sale ed amalgamare con cura tutti gli ingredienti. Versare il composto (sarà molto liquido ma è così che deve essere) sulla base di frolla ed infornare in preriscaldato ventilato a 150° per 55 minuti. Lasciar raffreddare molto bene il dolce prima di sformarlo.

Crostata morbida al cocco e lime

200 g di farina di cocco
100 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
½ bustina di lievito
120 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza di un lime grattugiata
succo di ½ lime
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo e il tuorlo, la vaniglia, la scorza e il succo di lime, poi inserire le polveri. Amalgamare per bene il composto e trasferirlo in una teglia, foderata di carta forno, da 20 cm di diametro. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Lasciar raffreddare per bene il dolce prima di sformarlo. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.