Ganache montata con scagliette di cioccolato

Ganache montata con scagliette di cioccolato

500 ml di panna fresca
250 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di sciroppo di glucosio (sostituibile col miele)
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
50 g di cioccolato ridotto in piccole scagliette


Preparazione: in un tegamino versare 300 ml di panna, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e portare quasi a bollore. Sciogliere 250 g di cioccolato (al microonde o a bagnomaria). Versare sul cioccolato fuso la panna calda e mescolare energicamente con un cucchiaio. Aggiungere i restanti 200 ml di panna ed emulsionare col minipimer. Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno 6 ore (io la preparo la sera prima). Trascorso il tempo di riposo montare leggermente la ganache con le fruste quindi inserire le scagliette di cioccolato.

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