Preparazione: versare farina e lievito nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare per bene. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, poi l’albume, il malto e l’olio. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Inserire il sale durante gli ultimi 5 minuti. Coprire, l’impasto ottenuto, con pellicola, non a contatto, e riporre a lievitare dentro il forno spento, con la lucina interna accesa, per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto (non troppo sottile) fino a formare un disco. Con la rotella (taglia pizza) sezionare il cerchio in 8-16 spicchi. Partendo dalla parte larga arrotolare, ogni spicchio, fino alla punta quindi curvare i lati per conferire la classica forma del cornetto. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, spennellare con l’uovo battuto e cospargere di semini di sesamo. Sistemare la placca dentro il forno spento, sempre con la lucina accesa, e lasciar lievitare ancora per un’oretta.
Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti.