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My Christmas cake

Per i dischi di frolla:
400 g di farina
100 g di cacao amaro
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero a velo
q.b. vaniglia

Per la farcia:
750 g di ricotta
100 g di torrone duro
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero a velo
75 g di gocce di cioccolato
250 ml di panna
q.b. vaniglia

Preparazione per la frolla: mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un paio d’ore in frigo prima di stendere. Ora formare due cerchi del diametro di 25 cm ed infornare. Una volta raffreddata farcire aiutandosi con una saccapoche senza bocchetta ripassando almeno due volte così da ottenere lo spessore desiderato. Quindi aggiungere il disco superiore e decorare a piacere.

Preparazione per la farcia: tritare finemente il torrone. Amalgamare ricotta, zucchero, miele e vaniglia fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. Montare la panna ed unirla al composto. Per ultimo aggiungere il torroncino tritato e le gocce di cioccolato.

Cottura: 170° per 20 min. in forno ventilato preriscaldato.

Christmas’s Cupcakes

Per 12 cupcakes:
150 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
50 g di mirtilli rossi
1 cucchiaino e mezzo di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata

Per la copertura di cheese cream:
500 g di formaggio spalmabile
200 ml di panna
120 g di zucchero a velo
q.b. vaniglia

Preparazione per i cupcakes: montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Inserire un uovo alla volta alternandolo con un cucchiaio di polveri setacciate. Amalgamare e finire di inserire il resto delle polveri. Quindi aggiungere i mirtilli. Versare nei pirottini ed infornare. Una volta raffreddati rivestire con la cheese cream e decorare a piacere.

Preparazione per la copertura di cheese cream: mischiare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia ed infine inserire la panna montata. Mettere il composto nella saccapoche e decorare.

Cottura: 160° per 15 min. circa in forno ventilato preriscaldato.

Ricciarelli

500 g di mandorle pelate
300 g di zucchero
2 albumi
scorza grattugiata di 2 arance
qualche goccia di essenza di mandorle
q.b. vaniglia
2 fogli di ostia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: mettere le mandorle in freezer per un paio d’ore. Quindi macinarle finemente con lo zucchero. Riporre in una terrina, inserire la scorza delle arance, la vaniglia, l’essenza di mandorle e i due albumi un po’ sbattuti. Impastare molto bene il composto. Spolverare con abbondante zucchero a velo un canovaccio e con l’impasto formare dei salamini e tagliarli in diagonale così da ottenere dei piccoli rombi. Disporre le ostie sulla placca da forno ed adagiarvi sopra i rombi. Lasciar asciugare per 10-12 ore. Infornare.
Una volta raffreddati tagliare l’ostia in eccesso e spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 60° per 30 min in forno ventilato.

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