500 g di mandorle pelate
300 g di zucchero
2 albumi
scorza grattugiata di 2 arance
qualche goccia di essenza di mandorle
q.b. vaniglia
2 fogli di ostia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: mettere le mandorle in freezer per un paio d’ore. Quindi macinarle finemente con lo zucchero. Riporre in una terrina, inserire la scorza delle arance, la vaniglia, l’essenza di mandorle e i due albumi un po’ sbattuti. Impastare molto bene il composto. Spolverare con abbondante zucchero a velo un canovaccio e con l’impasto formare dei salamini e tagliarli in diagonale così da ottenere dei piccoli rombi. Disporre le ostie sulla placca da forno ed adagiarvi sopra i rombi. Lasciar asciugare per 10-12 ore. Infornare.
Una volta raffreddati tagliare l’ostia in eccesso e spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 60° per 30 min in forno ventilato.