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Victoria sponge cake

170 g di farina 00
50 g di maizena
220 g di burro morbido
220 g di zucchero semolato
3 uova
1 baccello di vaniglia
½ bustina di lievito (la ricetta originale prevede l’utilizzo del bicarbonato ma io preferisco il lievito)
50 g di latte appena tiepido

Per la farcia (crema al burro)
150 g di burro morbido
300 g di zucchero a velo vanigliato
3-4 cucchiai di latte tiepido
q.b. marmellata di lamponi

Preparazione: montare molto bene il burro con lo zucchero e i semini di vaniglia. Ora inserire un uovo alla volta alternando con cucchiaiate di polveri setacciate e latte. Continuare a montare fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Trasferire il composto in una teglia da 20 cm, imburrata ed infarinata e infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40-45 minuti circa (fate la prova stecchino).

Preparazione della crema al burro: montare il burro morbido con lo zucchero a velo vanigliato ed aggiungere cucchiaiate di latte tiepido fino ad ottenere la consistenza che più desiderate.
Quando la torta sarà bella fredda farcirla con la crema al burro (in alternativa con panna montata) e la marmellata di lamponi.

Risotto ai gamberoni

10 gamberoni
300 g di riso per risotti
1 litro di fumetto condito di sale (ottenuto con le teste dei gamberoni, cipolla, carota, alloro e sedano)
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. vino bianco
1 noce di burro

Preparazione: lavare molto bene i gamberoni e privarli del budellino interno semplicemente eliminando la terza riga del carapace ed estraendolo con uno stecchino. Lasciarne quattro interi e gli altri sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Mettere le teste eliminate in un pentolino con dell’acqua, aggiungere una cipolla, la carota, qualche foglia di prezzemolo, una foglia d’alloro e un gambo di sedano. Salare e far cuocere il fumetto per una ventina di minuti. In un tegame capiente far scaldare qualche cucchiaio d’olio e buttarci dentro l’aglio, il peperoncino ed infine i gamberoni (quelli interi e quelli a pezzi). Spolverarli di prezzemolo, tritato finemente, quindi cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumare con pochissimo vino bianco (secco) quindi togliere dal tegame i gamberoni, ormai cotti, e riporli in un piatto. Nello stesso tegame aggiungere un filo d’olio e farci tostare il riso per un minuto quindi procedere con la cottura aggiungendo pian piano mestoli di fumetto (precedentemente filtrato). Arrivati a fine cottura (lasciatelo bello cremoso) aggiungere i pezzi di gamberone, spegnere il fornello e mantecare, con una noce di burro. Servire ogni piatto con una spolverata di prezzemolo a crudo e un gamberone. Dose per quattro persone.

Pancarrè alla rucola

600 g di farina 00
250 g di rucola
80 g di olio extravergine d’oliva
100 g di latte
150 acqua
12 g di sale
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione: frullare la rucola (cruda) con l’olio e il sale. Versare farina, lievito e zucchero nella planetaria munita di gancio e miscelare per bene. Azionare l’impastatrice ed aggiungere pian piano l’acqua. Una volta assorbita unire a filo il frullato di rucola. Lasciar lavorare la macchina per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico. Foderare di carta forno uno stampo da plumcake e sistemarci dentro l’impasto (aiutatevi con un tarocco perché risulterà molto morbido, simile a quello dei babà). Mettere a lievitare dentro il forno spento (con la luce interna accesa). Sarà pronto da infornare quando l’impasto avrà superato di diversi cm il bordo dello stampo.
Cottura in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti.