250 g di farina 00
130 g di burro morbido
80 g di uova (2 piccole)
la scorza di un’arancia
il succo di ½ arancia
1 cucchiaino di lievito
80 g di zucchero semolato
Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la scorza d’arancia. Sbattere le uova con una forchetta e versarle, pian piano, nella montata alternando alle polveri setacciate ed il succo d’arancia. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato trasferirlo in una saccapoche, munita di beccuccio a denti aperti, e far delle ciambelline, (lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra) su di una placca foderata di carta forno.
Infornare in preriscaldato a 160° per 15 minuti.
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Tortino di patate in sfoglia con prosciutto e formaggio
2 kg di patate novelle
200 g di prosciutto cotto
200 g di formaggio a fette (ho usato Edam)
q.b. noce moscata
q.b. fiocchetti di burro
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare (300 g)
Preparazione: lessare le patate in acqua salata. Spellarle e tagliarle a fette circolari. Foderare una teglia con la pasta sfoglia (mettere da parte l’eccesso che servirà per la copertura) quindi disporre le fette di patate , aggiungere dei fiocchetti di burro, una grattata di noce moscata, uno strato di prosciutto e uno di formaggio. Continuare a stratificare in questo modo fino a riempire la teglia. Coprire il tutto con la pasta sfoglia avanzata ed infornare in preriscaldato a 160° per 15-20 minuti fino ad ottenere una crosticina dorata. Ho usato una teglia da 24 lungh e 17 largh. Dose per 8-10 persone.
Tortine con chantilly al pistacchio
125 g di uova (3 medie)
85 g di zucchero semolato
75 g di farina 00
25 g di fecola di patate
½ bacca di vaniglia
Per la chantilly
200 g di panna da montare
2 cucchiai di crema al pistacchio (liquore)
2 cucchiaini colmi di pasta di pistacchio
½ bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa (non devono superare i 45°) sempre mescolando. Ora trasferirle in una terrina (o planetaria) aggiungere la vaniglia e procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire le polveri setacciate nella montata senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare 5 cupolette (10 cm di diametro) e riempirle per tre quarti quindi infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.
Per la chantilly al pistacchio: montare la panna con lo zucchero, i semini di vaniglia, la pasta di pistacchio e il liquore.
Quando le tortine saranno belle fredde svuotare la parte centrale, bagnarle con il liquore al pistacchio quindi farcirle con la chantilly.
