Pancarrè alla rucola

Pancarrè alla rucola

600 g di farina 00
250 g di rucola
80 g di olio extravergine d’oliva
100 g di latte
150 acqua
12 g di sale
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione: frullare la rucola (cruda) con l’olio e il sale. Versare farina, lievito e zucchero nella planetaria munita di gancio e miscelare per bene. Azionare l’impastatrice ed aggiungere pian piano l’acqua. Una volta assorbita unire a filo il frullato di rucola. Lasciar lavorare la macchina per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico. Foderare di carta forno uno stampo da plumcake e sistemarci dentro l’impasto (aiutatevi con un tarocco perché risulterà molto morbido, simile a quello dei babà). Mettere a lievitare dentro il forno spento (con la luce interna accesa). Sarà pronto da infornare quando l’impasto avrà superato di diversi cm il bordo dello stampo.
Cottura in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti.

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