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Focaccia con ripieno di scarola e stracchino

250 g di farina manitoba
350 g di farina 00
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
2 cucchiaini rasi di zucchero semolato
1 cucchiaino pieno di sale
50 ml di olio extravergine d’oliva
250 ml di acqua
2 albumi

Preparazione: versare farine, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. In un boccale versare l’acqua, gli albumi, l’olio e battere con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Aggiungere il sale negli ultimi minuti di preparazione. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore).

Per il ripieno:
1 cespo di scarola
1 cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
200 g di stracchino
Preparazione: rosolare dolcemente la cipolla in poco olio. Aggiungere la scarola, precedentemente lavata e tagliata a pezzetti, il sale e far cuocere girando di tanto in tanto finché la verdura sarà appassita.
Foderare di carta forno una teglia da 23-24 e ungere il fondo con un filo d’olio. Mettere ¾ d’impasto (l’altro servirà per il coperchio) nella teglia e stenderlo su tutto il fondo con la punta delle dita unte d’olio. Versare la scarola, lo stracchino tagliato a pezzi e coprire col resto dell’impasto. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti. Lasciar stiepidire la focaccia prima di servirla.

Tagliata di pollo con limone e pepe rosa

4 fette di pollo
succo di 1 limone
1 cucchiaio di pepe rosa
1 scalogno
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. farina

Preparazione: tagliare le fette di pollo a pezzi e passarli nella farina. In una padella scaldare qualche cucchiaio d’olio e far rosolare dolcemente lo scalogno tritato finemente. Aggiungere la carne e farla tostare per bene. Salare, aggiungere il succo di limone, il pepe rosa, qualche cucchiaio d’acqua e far cuocere per una decina di minuti.

Biscotti gusto fragola glassati al cioccolato

250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
½ bacca di vaniglia
2 cucchiai di sciroppo alla fragola

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta.
Stendere la frolla sul piano di lavoro infarinato quindi tagliare la pasta con la formina da voi desiderata. Disporre sulle placche (ne ho riempito due) foderate di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.

Per la glassa:
200 g di cioccolato bianco
alcune gocce di colorante rosso liposolubile
q.b. granella di zucchero rosa

Sciogliere il cioccolato (al microonde o a bagnomaria) aggiungere il colorante, intingere i biscotti e metterli ad asciugare su una gratella. Cospargere di granella di zucchero rosa.

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