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Biscotti di San Valentino glassati

250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
30 g di barbabietola frullata e filtrata (ho usato quella precotta)
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta.

Per la glassa:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa. Dividere la glassa bianca in diverse tazzine e aggiungere il colorante (in polvere rare fantasy) che si desidera utilizzare.

Sul piano di lavoro infarinato stendere l’impasto non troppo sottile e tagliare con le formine a forma di cuore quindi disporle sulle placche foderate di carta forno (ne ho riempito due). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Una volta che i biscotti saranno raffreddati decorarli con la glassa. Ho ottenuto quei disegni applicando dei pallini di glassa colorata sulla bianca poi modellandola con uno stuzzicadenti. Con la dose della glassa indicata ho glassato 22 biscotti.
Forse non si vede bene dalla foto ma sono rosa. Se si desiderano al naturale eliminare la barbabietola dagli ingredienti.

Cornetti e saccottini salati

2 confezioni di pasta sfoglia (1 tonda una rettangolare)
q.b. prosciutto cotto
q.b. formaggio filante o scamorza
q.b. pomodoro
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Aprire la pasta sfoglia e tagliarla in otto spicchi. Al centro di ogni spicchio mettere il ripieno da voi scelto, pezzetti di pomodoro, prosciutto, formaggio filante, scamorza o ciò che preferite, quindi arrotolare la pasta partendo dalla parte larga per finire con la punta. Infine curvare i due lembi laterali per dargli la classica forma del cornetto. Per i saccottini tagliare il rettangolo in 4 pezzi, farcire quindi chiudere la prima metà poi l’altra. Adagiare i cornetti e i saccottini sulle placche (ne riempirete due) foderare di carta forno quindi spennellarli con il tuorlo e il latte battuti a forchetta. Infornare per circa 15 minuti fino ad ottenere una bella colorazione dorata.

Frittata di patate, pancetta e cipolle

Frittata di patate, pancetta e cipolle
2 patate
100 g di pancetta affumicata
1 cipolla
4 uova
80-100 g di pane grattugiato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 rametto di rosmarino

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio d’olio in un’ampia padella, versarci dentro la cipolla, precedentemente tritata, e farla rosolare dolcemente. Aggiungere la pancetta, le patate pelate e ridotte a piccoli dadini, il rosmarino tritato finemente, un po’ di sale, alcuni cucchiai d’acqua, coprire e far cuocere per 10-15 minuti. Aprire le uova e metterle in una terrina, aggiungere sale, pepe e batterle con una forchetta. Unire le patate ormai cotte, aggiungere del pane grattugiato ed amalgamare il tutto. Versare il preparato nella padella (la stessa dove avete cotto le patate) e far cuocere a fiamma moderata, prima da una parte, poi dall’altra.

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