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Crema fredda al caffè

150 ml di caffè espresso
250 ml di panna liquida
30 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (da eliminare se la panna è già zuccherata)
2 cucchiai di zucchero semolato
q.b. cacao

Preparazione: preparare il caffè, aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato, il cioccolato tritato e sciogliere bene il tutto. Lasciar raffreddare poi mettere in freezer (dovrà risultare ghiacciato ma non congelato). Una volta che il caffè sarà freddissimo versarlo in una terrina, aggiungere la panna (anch’essa molto fredda), lo zucchero a velo vanigliato e montare con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e non montatissima. Mettere il preparato in freezer per un’oretta (girandolo di tanto in tanto) prima di versarlo nei bicchieri. Servire con una spolverizzata di cacao amaro.

Torta allo yogurt con ciliegie

500 ml di yogurt alla vaniglia (se preferite potete usare quello alla ciliegia)
300 ml di panna liquida fresca
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
300 g di biscotti secchi
140 g di burro fuso
12 g di colla di pesce
150 g di ciliegie a pezzetti
1 bustina di torta gel
2 cucchiai di sciroppo alle amarene
q.b. ciliegie per decorare

Preparazione per la base: tritare i biscotti, amalgamarli con il burro fuso e con questo composto foderare il fondo della teglia (con anello estraibile). Riporre in freezer.

Preparazione per la farcia: mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. In una terrina versare lo yogurt. Sciogliere la gelatina in un tegamino a fuoco bassissimo (sarà sufficiente l’acqua che trattengono i fogli). Lasciarla raffreddare per un minuto quindi unirla allo yogurt girando velocemente con una frustra. Ora montare la panna (non montatissima) con 2 cucchiai di zucchero a velo ed incorporarla allo yogurt. Unire i pezzetti di ciliegie e mescolare delicatamente. Rivestire il bordo della tortiera con dell’acetato. Versare il composto nella tortiera sul biscotto e lasciar riposare in frigo per almeno 5-6 ore. Preparare la gelatina (come da istruzioni) ed aggiungere 2 cucchiai di sciroppo di amarene. Lasciarla raffreddare un po’ prima di versarla sulla torta. Consiglio di preparare questo dolce il giorno prima del consumo così da ottenere torta e gelatina ben solidificati e pronti per la fetta. Tortiera da 21-22.

Brioche al cacao con crema pasticcera

100 g di farina 00
100 g di farina manitoba
50 g di cacao
90 ml di latte
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
50 g di burro morbido
1 uovo grande
80 g di zucchero semolato
½ baccello di vaniglia
1 pz di sale
200 g di crema pasticcera
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: mettere le farine, il lievito, il cacao e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, l’uovo, i semini di vaniglia e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare l’impastatrice per una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e ripiegarlo più volte su se stesso. Dovrete essere abili perché l’impasto risulterà molto morbido ma abbastanza elastico da permettervi di lavorarlo. Ora trasferirlo in una terrina coperta con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Dopo due ore circa (l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume) stenderlo col mattarello (poco meno di 1 cm di spessore) fino ad ottenere un rettangolo e quindi ricoprirlo con un velo di crema pasticcera. Arrotolarlo, quindi tagliare 5 porzioni (possibilmente di ugual misura). Sistemare i pezzi uno accanto all’altro in una teglia da 20-21 cm di diametro, foderata di carta forno e rimettere dentro il forno a lievitare per una mezz’ora circa. Preriscaldare il forno a 180°, modalità statica, ed infornare per 35 minuti. Una volta fredda spolverizzare con lo zucchero a velo.

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